哲罗鱼的简介 哲罗鱼的做法有哪些

哲罗鱼的简介 哲罗鱼的做法有哪些

阿尔山哲罗鱼学名：“哲罗鲑(Hucho taimen)，别名：者罗鱼、折罗鱼、哲绿鱼。是一种冷水性的淡水食肉鱼，主要分布在亚洲北部地区，西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域，北至勒拿河流域均有发现。哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中，冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬，春季向溪流洄游产卵。性凶猛，体型大，身长在1米以上，曾发现过50公斤重的个体，但曾经有发现长达4米，重达90公斤的个体，捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鲑肉味鲜美，为珍贵食物。
干烧哲罗鱼：
主料：哲罗鱼
辅料：姜、蒜、盐、白糖、料酒、鸡精、味精、十三香、水发香菇、榨菜
做法：
1、杀鱼去鳞除肚，切下鱼头，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的哲罗鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然哲罗鱼粗了。不用7、8公分。
2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入水发香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上 盘!此种烧法，哲罗鱼入味重，适合下酒。哲罗鱼两腮边的两块肉可是极品，千万别错过。

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