怎样自制发酵粉

怎样自制发酵粉

自制天然酵母粉

材料

黑麦粉、高筋面粉、水

做法
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。 　　
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。 　　
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。 　　
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。 　　
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。

小诀窍
1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。 　　
2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。 　　
3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。 　　
4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。 　　
5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。 　　
6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。

自制发酵粉
材料
培养：纯天然葡萄干100G，凉开水300ML，白砂糖15G，干净玻璃密封罐一个。
起种：酵母液150ML，高筋面粉150G。
自制发酵粉的做法
1．选择这样的表面带白霜的纯天然葡萄干。
2．取一干净密封玻璃罐，沸水洗干净后晾干。然后将葡萄干，糖放入。
3．加300ML凉白开水。
4．盖上盖子。此后一天打开盖子一到两次，晃动玻璃罐，使空气自由流动，促进酵母菌的培养。这个玻璃罐盖子上有可以活动的活塞，只要每天上下移动一两次活塞即可，很方便
5．大约3天以后，可以看到渐渐有气泡产生。
6．大约7天左右，气泡会越来越多，打开盖子的时候会有“砰”声音，并且有类似红酒的发酵气味产生。这就表明酵母液已经做好啦。放入冰箱冷藏一天后使酵母菌稳定下来，然后就可以使用了。酵母液体可以直接使用，将液体与部分牛奶或者水置换后揉成面包坯发酵即可。也可以再次培养成酵母面团，培养酵母面团的过程叫起种。
7．将里面的葡萄干和杂质过滤出来，酵母液体存放在干净的瓶子里，冷藏一天后可以使用。取50G面粉。
8．与50ML酵母液体混合。
9．用干净的筷子混合成面团，室温放置5个小时左右进行发酵。
10．酵母面团在室温下渐渐膨胀变大，当大到2倍左右时，放入冰箱内冷藏一个晚上，使其菌类稳定下来。(即使没有变2倍大，5个小时以后也需要放入冰箱内冷藏一个晚上)
11．这是冷藏一个晚上后从底部看的样子，气空很多很饱满。
12．冷藏一个晚上后，打开盖子，再次加入50G面粉和50ML酵母液体。
13．混合均匀。
14．放置室内温度5个小时左右进行再次发酵
15．这是第二次加入面粉和酵母液体后的样子。
16．5个小时后可以长大一倍。然后再次放入冰箱内冷藏一个晚上。(同样，即使没有膨胀2倍大也要放到冰箱内保存。
17．这是二次冰箱内冷藏发酵后的样子。
18．重复以前的步骤，第三次加入50G面粉和50ML酵母液体。
19．混合均匀后，再次室温发酵2个小时，膨胀2被大小以后，放入冰箱内冷藏。
20．冷藏一个晚上以后，内部的菌类基本稳定下来，之后就可以用发酵好的酵母面团制作面包啦。
整个过程稍微麻烦点，但是很有趣，也很让人期待哦!

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