秘制酥鱼怎么做

秘制酥鱼怎么做

原料：
野生鲜活鲫鱼450克（四条左右）。
调料：
阳江豆豉10克、白糖5克、味精4克、白葱段150克、红泡椒5克、蒜仔、姜片少许、鸡精3克、十三香3克、料酒5克、精盐2克、花椒、八角适量、高汤250克。
做法：
1、将活鲫鱼开膛去内脏、鳃，洗净，沥干水分，用十三香、料酒、精盐、花椒、八角腌制15分钟。
2、将腌好的小鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用。
3、锅内放油烧至八成热，放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟（控制好油温），炸至内外酥脆，捞出沥油。
4、取出蒸盘，把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底，将炸好的小鲫鱼整齐的摆放在葱段上备用。
5、炒锅上火，放油50克，将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。
制作关键：
一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。

秘制酥鱼，就是”圣旨骨酥鱼“。 地球人都知道，圣旨骨酥鱼作为骨酥鱼的发源地，是”骨酥鱼祖“”。找圣旨骨酥鱼，什么样什么口味的酥鱼都可以做，吃过多了，很上瘾的尤其是孩子，天天囔，要吃鱼，要圣旨骨酥鱼。

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