怎样把羊骨头汤熬成白色的

怎样把羊骨头汤熬成白色的

是你家里自己熬的还是要开饭店卖的呀？
要是自己喝的话：
把骨头剁的块小一些，大火烧开，转中火，多熬一会，大概四五十分钟吧。要想让汤白的话，要加些切成小块的肉，加点肥肉。其实，汤的白，不是骨头里面的熬出来的颜色，家里喝很白的汤，一般是由脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自然会变白了，汤也越发的浓郁。（如果味道足了，汤颜色很清淡，也可以拿面糊来调色，不过技术性要求比较高）
注意，小火熬清汤，大火熬浓汤。
放骨头也会增色，但效果比起肉来是不一样的额，放骨头最重要的是让汤闻起来发香。
羊汤的话，要想喝起来好喝，还要注重羊肉的品质和调料。
如果是出售的话，就另说了，毕竟这样熬汤成本太高了。

食材
羊肉1斤，羊筒子骨2根，白萝卜半斤
绿豆适量，枸杞适量，葱姜，盐，白酒适量
方法/步骤
羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方块。

先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。

注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块，大火煮20分钟，加入盐即可。
在熬汤的过程中不建议放盐，盐是在萝卜之后放入。

出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜，是为了装点颜色的---

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如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

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