烤鱼汁的做法

烤鱼汁的做法

推荐做法：

　　烤鱼汁：
　　西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。
　　试制点评：其自制烤鱼汁实际上就是一种香辣酱，试制味道不错。我用作者的方法做了一条鱼，但是因为加了孜然色泽不是很好，所有我又试了一条：在烤8分钟时取出，把孜然、辣椒面用葱油拌好，刷在鱼身上烤2分钟装盘，再浇上烤鱼汁，洒上花生碎、芝麻，放上香葱花，很入味且色泽也好
　　酱汁烤鱼
　　食材明细
　　净膛鳜鱼一尾 750克
　　自制泡椒豉香牛肉酱 150克盐 2克白胡椒粉 1克鸡粉 2克黄酒 20克白洋葱一个 250克姜丝 适量香菜 15克红椒圈 15克介绍一款自己认为非常美味的“自制酱料烤鱼”。制作此款烤鱼的主要调味品就是我自制的“泡椒豉香牛肉酱”，鱼烤好后吃起来味道浓郁肉质鲜嫩，无论从口感和味道感觉都很不错，特介绍给大家。其主要制作方法如下；
　　1净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。
　　2先用剪刀剪去鱼鳍和划水。
　　3用开水浇烫鱼身。
　　4刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。
　　5刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。
　　6剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。
　　7在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。
　　8切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
　　9把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。
　　10在鱼身上均匀涂抹自制酱料。
　　11涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
　　12把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。
　　13烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。
　　14然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。烤鱼特点；色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。
　　温馨提示；
　　1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。
　　2、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。
　　3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美。

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