咸鱼为什么能长时间存放

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解决时间 2021-01-25 20:30

提问者网友：蓝莓格格巫
2021-01-25 12:30

咸鱼为什么能长时间存放

最佳答案

五星知识达人网友：人间朝暮
2021-01-25 14:04

鱼类是易腐食品，不易长期保存，为此可把鱼类制成各种加工品，如盐腌就是保存鱼类的一种方法。

　　腌制咸鱼主要是利用食盐的渗透压作用，使鱼肉中的水分排出，而使食盐渗入鱼肉细胞内，从而达到保存的目的。

　　在腌制过程中，食盐不仅可以减少鱼肉的水分含量，同时也可使微生物的生长受到抑制，在浓的食盐溶液中，还可抑制蛋白分解酶的作用。因此盐腌可以抑制鱼肉的的腐败变质，增加鱼制品的耐贮性，而且腌制后的鱼制品别有风味。但腌制咸鱼并不能完全避免变质问题，因某些嗜盐性细菌可在高浓度（２０％或更高）的含盐溶液中发育并产生色素，从而导致咸鱼的变质。这就要求腌制咸鱼的食盐不含嗜盐菌如沙雷氏菌，同时咸鱼也不宜长期保存，以防咸鱼的变质。

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1楼网友：三千妖杀
2021-01-25 15:22

看放什么地方，挂在低温通风的地方可以放2,3年没关系。放冰箱冷冻可以放好几年。常温真空包装只要不胀袋就可以一直放着，没包装只能放几个月，天气潮湿热了就会坏，容易上霉。

2楼网友：低音帝王
2021-01-25 14:53

用盐弄过，晒干了，没有水份，所以容易保存主要是里面盐的成份把水都“挤”出来了，细菌无法繁殖所以不容易坏

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