四川辣椒酱怎么做？

四川辣椒酱怎么做？

我不知道四川的辣椒酱作法，我可以给你提供一种辣椒酱的做法，口味相当不错的。
材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

配料：辣椒（或将干辣椒辗成的末500克）、核桃仁100克、花生仁100克、大蒜100克、黑芝麻100克、生姜两块、白糖100克、盐150克、甜面酱150克、油250克、鸡精或味精少许。
步骤：1、把辣椒、大蒜、生姜辗成末。
2、把核桃仁、花生仁、用油炸熟后辗成末、黑芝麻用锅炒后也同样的辗成末。
3、把1和2白糖、甜面酱、盐放在盆中搅拌均匀。
4、把油倒入锅中，再把3同时倒入锅中，之后就可加入味精了。注意火不要太大了。如喜欢吃牛肉还可以放些牛肉进去。（把一块卤好的牛肉顺着纹理撕开、剁成细末

正宗的四川辣椒酱的制作方法：

1.蜀香苑鲜辣椒酱原料：鲜辣椒2.5公斤。

辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400
克、高度粮食白酒50克。

简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。

15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。

温馨提示：制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。

2.蜀香苑豆瓣辣椒酱原料：干辣椒1000克。

辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。

简单做法：

1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。

2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。

温馨提示：可适当加大油量，这样不易糊锅。

1.蜀香苑鲜辣椒酱原料：鲜辣椒2.5公斤。

辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400
克、高度粮食白酒50克。

简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。

15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。

温馨提示：制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。

2.蜀香苑豆瓣辣椒酱原料：干辣椒1000克。

辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。

简单做法：

1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。

2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。

温馨提示：可适当加大油量，这样不易糊锅。

我是成都市人,每年还是要自己做些,我感觉自己做的好吃些,干净,新鲜,口味可自己调节.
买十斤红辣椒(以十斤为例,红辣椒的品种可自选,如二荆条,朝天椒等等),洗净,晾干,宰碎(也可用绞肉机绞,但太细),根据自己的口味放入一定的盐(盐要多放,在一斤盐左右,要不很容易坏的),然后适量放些三奈,八角,桂皮,花椒,姜米,小茴香,草果,黑芝麻,等等...(建议多放点)
最后装入有盖的容器里,倒上生的纯菜籽油,(一定要没煎过的!油要刚好淹没辣椒,这样的保存期会长些,味道更好).
放在冰箱里最好.过几天就可以享用了.
试试吧.

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