藕焯完怎么是紫色的呢？

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-12-03 00:56

提问者网友：兔牙战士
2021-12-02 17:56

藕焯完怎么是紫色的呢？

最佳答案

五星知识达人网友：洒脱疯子
2021-12-02 18:42

莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。追问那还能吃吗？追答能吃，没有问题。

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1楼网友：由着我着迷
2021-12-02 20:10

藕焯完水是紫色的，这是正常现象，一般新鲜的藕都这样，原因是藕是弱碱性的，水中煮一下就变色了

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