求一个香辣卤水的做法~！

求一个香辣卤水的做法~！

辣椒粉(半斤),花椒粉三奈,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(1斤),花椒粒(20颗),红曲,蚝油,盐,糖,味精,姜片,白酒,蒜片,骨头汤一大锅

材料
卤包材料：草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，罗汉果1/4颗
卤汁材料：粗辣椒粉20克，葱3根，姜20克，水1600CC，酱油600CC，料理酒100CC。
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

这个很复杂。
食物清洗干净。将八角，桂皮，香叶，草果，花椒粒，干辣椒，先用油炒香，倒入烧开的水里。为了使食物颜色好看，需要再起锅烧油，倒入适量白糖炒到起沫关火放凉。
将食物放进锅里，加盐，加五香粉，加炒好的糖，煮到入味即可。

一、卤油配方
菜油10千克 、 特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克
二、制作卤油
1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。
2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。
3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。

这种油卤出来的菜品具有色泽红亮、五香味浓、辣味十足、不易变色等特点，还能比普通卤菜保存更长的时间。
三、技术关键
1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油向外猛烈翻滚。
2、制作油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。
3、糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。
一、飘香卤水的制法
主料：猪捧骨3500克 老母鸡肉1500克 大葱600克 姜400克
调料：盐400克 味精50克 白酒100克 花雕洒1瓶 鸡精40克 I+G8克 乙基麦芽酚12克 盐焗鸡料20克 冰糖色70克 酱肉护色保鲜剂20克
香料包：八角茴香80克 花椒10克 白芷35克 山柰35克 白豆蔻50克 小茴香40克 丁香12克 草果20克 桂皮40克 甘草10克
制法：
1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。
2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。
二、飘香粉料的制作
把熟芝麻130克、花生碎130克、孜然粉100克、烤辣椒粉80克 五香粉5克拌匀，即得香飘粉料。
三、飘香混合油的制作
把红油100克、芝麻油20克、材料油[注]20克和花椒油10克搅匀，即和飘香混合油。
[注]材料油是把色拉油500克下锅先加热，再把大葱50克、姜50克、花椒20克和大料20克放进去一起熬香，打出料渣即得此油。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息