鲈鱼怎么做好啊

鲈鱼怎么做好啊

转帖的没诚意，都是乱写，不要看。
如果已经冷冻了，就避免清蒸。
解冻后清蒸，鱼肉已经松散了，口感一定不好。
三种做法，一定都要自然解冻，最好是0-4度里解冻，越接近冷冻温度越好。
1、蒸，如果你想试试也可以，记住不要蒸过8分钟。不用腌，再腌，鱼本身已经是冷冻的，会失水，口感更干。蒸好，放姜丝、葱丝2：1，热油淋上。倒李锦记豉汁酱油。如果没有，酱油放芹菜、葱头、香葱、香菜、绿色尖的山椒，自己熬。不能直接用酱油哦，味道不对。
清炖，红烧还是很不错的选择。你家的料缺白胡椒、料酒，一定备好。
2、清炖，葱姜蒜一定爆香，把鱼上面粉炸一下，由于调料少，你可以买只鸡一起炖，不要放花椒和酱油、醋，你现有的料已经够了。可以选放香菇2朵，要干的，新鲜的不香，不要用。
3、红烧，葱姜蒜一定爆香，不拍粉，干炸。8成热油冒青烟，炸金黄，下糖1：醋1：酱油3；红烧时候可以放点猪五花，大料。不要放花椒，选放干辣椒。

清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼9两至1斤之间1条
配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
做法：
1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中
2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌

辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽

调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱

烹制方法：

1、将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成片，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑熟后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中；

2、将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可。

清蒸
原料：
一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

做法：
1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；

2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；

3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；

4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；

5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！

6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。

红烧

原料：

鲈鱼、生姜、辣椒。

做法：

1、鲈鱼杀好后在鱼的两侧划几刀，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右。
2、锅放油烧热后放生姜丝爆香
3、准备点干椒
4、鱼下锅后先煎三分钟后翻过来放酱油尖椒油酒适量。
5、加小量开水盖上锅盖8－－10分钟

清炖
主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋100克,香菜30克
调料：猪油（炼制）50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克

清炖鲈鱼的做法：
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。

鲈鱼清蒸好吃。
做法：
1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，在鱼体上划两刀，用绍酒和少许盐擦抹鱼的里外以码味。
2. 葱切长条，姜切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒。
3. 大火蒸约10分钟取出滗去原汁（水开后再放入鱼盘），去掉葱和姜。
4. 放入适量李锦记蒸鱼豆豉（酱油），再蒸几分钟即可。

这种做法的好处是不用担心味道调配不好，比较适合没什么下厨经验或者像我这样的懒人。

楼上几个吃过鲈鱼没？
楼主，不要相信转帖粘贴的瞎胡闹，根据你的描述我觉得你家里的鲈鱼是海鲈鱼。如果是海鲈鱼肉质要比淡水的粗糙，清蒸的话不是很好吃，建议你红烧。
海鲈鱼表面用刀划几刀，抹上盐腌渍20分钟。
配料：葱段，姜片，小葱的葱花，香菜末。
调料：盐，味精，糖，酱油，八角。
先把锅烧热倒油，等油冒烟时把鲈鱼下锅煎到两面皮脆。葱姜八角下锅爆香，淋上酱油，然后往锅里倒水没过鱼身。汤汁沸腾时加一点点糖提味（糖的作用是提鲜而非增甜）。大火烧到水分逐步减少时改小火收汁。一定要注意，锅内的汁越少，鱼的味道越好。等汁浓缩到像酱一样了立即停火把香菜末和小葱末撒进去。鱼盛盘即可。
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鱼肉在烧制过程中，水的作用只是传热媒介，如果水分不收干就会稀释鱼的氨基酸，和胶原蛋白。味道就不鲜美。所以一定要把水分尽可能的去掉。

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