卤水鸡翅的做法大全 美食蟹黄扒翅怎么做

卤水鸡翅的做法大全 美食蟹黄扒翅怎么做

蟹黄扒翅
材料
主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（600克），蟹黄（150克），姜片，葱段，白酱油，黄酒，菱粉（12.5克），味精，清激发（250克），鸡油（少许）。
做法
一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。

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