怎么区别真的黑米和假的黑米

前些日子在超市买了点黑米打算煮粥喝（ps：不是纯黑的 黑中透着红）结果回家淘米的时候淘出了一锅红水！心中那个抑郁哇~ 不想再买水货 于是到这里问下大家 怎样分辨真假黑米？先谢过大家叻~

怎么那么多广告啊

姐，我查了查，觉得你买的也不见的是假的咧。

正常的黑米是有黑色素，而且这种黑色素极易溶于水，出现紫红色是正常的，只要不是跟墨汁一样的黑色。市农科院育种中心有关专家也称，黑米本身就含有黑色素，而且品种不同，它的黑色素含量也不同，有高有低。天然黑米表层的黑色是水溶性色素，黑米浸水褪色是属于正常现象，并且水温越高越不稳定。但如果严重褪色，变成“白米”就有问题了。

1，水洗，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是假黑米如果淘洗了五六遍还是黑色的，就极有可能是染色的假黑米。

2，看颜色，真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

3，观外貌，要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,这“小白点”会被染颜色。

3，刮黑米，消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉；如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

4，闻和尝，真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。（转自全球医院网）

区别真假黑米，在购买黑米时，你可以先看，真的黑米它颜色均匀，而且光亮度也好，其次可以用手来鉴别，如果是染色的话，你多模一会就会有一些颜色在手上留下。

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 质量要求与技术标准 目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。