如何烧麻辣鸡尖或麻辣凤爪？

如何烧麻辣鸡尖或麻辣凤爪？

麻辣鸡尖或麻辣凤爪的做法：
主料：凤爪400克、干辣椒少量、大蒜少量、生姜适量。
辅料：植物油 、盐、料酒 、糖 、生抽 、老抽 、蚝油 、花椒面适量。
1、凤爪减去趾甲洗净，干辣椒洗净切粒，生姜洗净切末，大蒜切末。
2、凤爪放入锅中焯5分钟。
3、锅中少许油，油温5成热下入干辣椒、蒜末和生姜末爆香出香味。
4、加入凤爪煸炒5分钟，倒入料酒。
5、加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖和花椒面。
6、加水大火烧开转小火烧30分钟，大火收汁即可装盘。

多加辣椒和花椒，就又辣又麻了

现在鸡爪上喂上作料，比如盐啊，味精，辣椒等。然后再烤之前刷一层油，烤到五分熟时根据个人的口味加作料，辣椒，花椒，或者用花椒油

首先海椒要好，四川二金条比较香，如果你能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒，不过被辣到不要怪我：）如果你不在四川，最好让你朋友帮你寄，西南以外的地区不容易买到好的，我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面。 然后按海椒比油1：4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油!（个人偏爱清油，可惜现在不是很好买），当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了-__-! 油烧热,下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，这时候我家习惯放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。 我朋友开餐馆，分两种红油，一种就是我说的这种红油，另外他们还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，但是我比较不喜欢，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。 另外还听说有加饭粒的、加牛肉末的、加紫草的、加老母鸡汁的……

首先是腌，将鸡尖划上细细的一刀，用盐、姜、蒜、料酒、生抽腌半小时，然后坐锅烧油，油要多，因为鸡尖要炸的。炸鸡尖，就是为了去掉那上面的小绒志，炸至金黄，就会发现，鸡翅很干净了 炸好鸡尖，锅里留少许油，入姜、蒜、干红椒、花椒爆香，然后将鸡尖入锅，加老抽翻炒，之后加水稍煮。麻辣鸡尖的盐一定要舍得放，否则，那味道就差很多很多，味精不要，放鸡精吧，鸡尖配鸡精，更纯正！如果想做成零食，就不要加水，翻炒一下，再加点白胡椒粉和孜然粉就很美味

原料：
凤爪500克。
配料：
干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。
制作方法：
1、锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。
2、新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。
3、锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒（整个过程大约1分钟左右），再加入豆瓣炒香。
4、再加入凤爪继续翻炒。
5、加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了。
备注：
鸡爪：含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
凤爪煮软后，口感更好。干花椒干辣椒的量根据自己的喜好添加。喜欢五香口味的同志可添加五香粉。

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