家里的青椒放置一段时间后，为什么会变成红色？

家里的青椒放置一段时间后，为什么会变成红色？

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。
但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。

是吧

成熟的果实会释放乙烯，加速成熟，辣椒的最终成熟颜色是红色

色素 植物细胞中的色素，除存在于质体中的叶绿素、类胡萝卜素，还有存在于液泡中的一类水溶色素，称为花色素苷和黄酮或黄酮醇，在部分植物的花瓣以及果实细胞中有这类色素。花色素苷显示出颜色因细胞液的pH值而异。花瓣、果实常显示出红色、黄色、蓝色和紫色，它们都是溶解于液泡的色素所显示的颜色。花青素的颜色可随液泡中的酸碱度不同而变化，液泡为碱性时显蓝色，中性时显紫色，酸性时显红色。

青椒所呈现的颜色改变是因其细胞中所含的各种色素含量和比例改变的反映。
开始细胞中的叶绿素比较多，所以呈现绿色。接着一方面由于细胞中的没有了物质供应，叶绿素破坏减少。另一方面因为细胞呼吸作用产生了二氧化碳，它溶于水呈酸性，是液泡中的花青素呈红色。因此放置一段时间，青椒就变为红色了。

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