做的酸菜鱼有点腥味...

用草鱼好还是鲤鱼好阿?..
料酒和黄酒有区别吗???
用哪种好..
还有有腥味怎么回事捏...倒胃口

谢谢...

其实做鱼最主要的就是去腥味，用爸爸的方法是把片好的鱼在盐水里泡，泡上十几二十分钟，再用清水洗得干干净净。然后再拌上盐、蛋清和少量的芡粉（多了汤就不好喝了）。先用油把姜蒜（稍许干辣椒也可）爆好，再将酸菜料倒入，炒至出香味，然后加清水煮开。下鱼时先把鱼头和鱼排放入，煮一会儿后将鱼肉全部倒入，煮至香味四溢。可以稍微多煮一小会儿，加了芡粉和蛋清不用担心鱼肉变老。

鱼本身带腥味，但只要你在烹调时加点醋，放少许糖，既能杀去腥味，口感又好,同时辣椒也可以去腥味。

鱼买的时候鱼鳞什么都处理了,回家要洗干净之后,切块,用淀粉料酒蛋清淹30分钟,去腥味。

切好洗净的鱼里可放些酒去腥味

老姜切成米,放入开水中,开始熬老姜水,老姜水是去腥味的关键

我自己做过酸菜鱼,腥的要命! 做菜前用料酒和葱段、姜片、盐码味,就会去腥味。

这是我总结酸菜鱼这道菜中去腥味的方法，希望能给你带来帮助

方法一：

用料：

活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

制法：

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点：

色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

酸菜鱼

原料:草鱼2斤半、鸡蛋一个、盐、黄酒、辣椒、酸菜、 胡椒粉、花椒粉、味精

做法：

1、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段

2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感 觉到鱼骨的位置,及时调整刀的方向

3、鱼头切下，然后对切，鱼肉开片，使鱼骨肉分离

4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀 逐一片下，鱼片厚度均匀

5、取一个鸡蛋左右手倒一倒， 留出蛋清备用

6、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及黄酒 搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，放置15分钟左右

7、将酸菜切碎

 8、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开

9、先放入鱼头和鱼骨， 小火炖煮6、7分钟

10、再下入其他的鱼片，大火2、3分钟

11、放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精

12、然后出锅就行啦

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