韩国泡菜是什么做的
- 提问者网友：浮克旳回音
- 2021-04-29 06:30
- 五星知识达人网友：街头电车
- 2021-04-29 07:17
卷心菜泡菜(양배추말이김치)
材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯 、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。
调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。
2 苏子叶用流水一张张洗净。
3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。
4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。
5 卷心菜展平铺上苏子叶，上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。
6 放一天使其入味后，食用时切开即成。
萝卜缨泡菜(무청김치)
材料：萝卜缨5捆 （大粒盐1杯 、水10杯)，小葱100克。
调味料：辣椒面l杯，鲥鱼酱1/2杯，凉米饭1/2杯，洋葱1/2个，梨1/4个，蒜2头，姜1块，白糖2大匙，精盐1小匙。
做法：
1 萝卜缨要留一点头切下，摘去老帮洗净， 用盐水腌渍。
2 小葱切成4厘米长的段。
3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末， 做成调味酱。
4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水，加入小葱和调味酱拌均匀。
小萝卜泡菜(총각김치)
材料：萝卜1捆（大粒盐1杯，水2杯）香葱80克。
调昧料：辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。
做法：
１ 小萝卜选用小而坚实的，掐去黄叶。用刀轻轻削去皮， 剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。
２ 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀，小的则不用剞，撒上 大粒盐，均匀地浇上水，腌渍1-2个小时，捞出控水。
３小葱也和小萝卜一起稍加腌渍，用搅汁机将调味料磨成末，做成调味酱。
4 把小萝卜和小葱放入大盆内，用调味酱拌均匀。
5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层 码入缸内。
萝卜块泡菜(깍두기)
材料：萝卜１个(大粒盐1杯)，萝卜缨50克，香葱50克。
调味料：辣椒面1杯，凉米饭l2杯，洋葱1个，梨1/２个、虾酱1/２杯、蒜１头，姜1/2个，红辣椒2个。
做法：
1 用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，萝卜很快就会变软， 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁，萝卜缨切成3厘米长的段。
2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍3分钟后捞出待用。
3 香葱切成3厘米长的段，红辣椒去籽。
4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末，做成调味酱。
5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。
芜菁泡菜(순무김치)
材料：芜菁1公斤(大粒盐少许，水５杯)。香葱４０克，精盐少许。
调昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２头，生姜1/块，青鳞鱼酱１/４杯。
做法：
1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮，嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片，萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。
2 香葱切3厘米小段。
3 在（1)中放入（2），用调味料拌匀后放入缸内压实。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。
萝卜水泡菜(동김치)
材料：萝卜10个（大粒盐2杯)，香葱200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1个包囊用料：大葱根10个，干辣椒籽1/2杯，蒜3头，姜2大块，刺松藻30克。
盐水：水15杯，大粒盐4大匙。
做法：
1 萝卜切去缨子洗净，撒上大粒盐腌渍约2天。
2 香葱和芥菜要洗净控水，待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后，每二三根挽成一小把。
3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净，切成4块。
4 蒜和姜切成厚片，和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。
5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内，中间放入用纱布包好的调味包。
6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱，倒入盐水即可。
香葱泡菜(파김치)
材料：香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。
调昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香葱切去根，搓洗干净后尤其盛入盆中，取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水，所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次，以便腌渍均匀。
2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面，泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。
3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。
芥菜泡菜(갓김치)
材料：芥菜2捆:香葱1/2捆（大粒盐2杯，水10杯）。
调味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀鱼酱1/3杯，虾酱1/3杯，虾仁1/2杯，梨1/4个，洋葱1/2个，蒜1头，姜1块，白糖1小匙。
做法：
1 芥菜要选用嫩的，和香葱一道用盐水腌渍片刻，再用请水洗净。
2 糯米糊要略稠些，放凉。
3 用鱼酱泡开干辣椒，和其余调味料一起放入搅汁机磨成末，做成调味酱。
4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后，每3根挽成一个小把。
萝卜干泡菜(무말랭이)
材料：萝卜干3杯，干鱿鱼2条，干辣椒叶1杯（白糖1大匙），香葱30克，辣椒丝5克。
调味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鲥鱼酱1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精盐1小匙。
做法：
1 干鱿鱼去皮泡发后，切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。
2 萝卜干洗净，放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗，香葱切4厘米段。
3 将调味料混台拌匀备用。
4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用（3）拌匀。
5 用精盐调味。
旱黄瓜夹心泡菜(오이소박이김치)
材料：旱黄瓜6根，青蒜茎30克。
腌渍：粗盐2大匙。
泡菜汤：水2杯，细盐1大匙，白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。
调味料：细辣椒面3/2大匙，葱花（葱白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗盐1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒丝少许。
做法：
1 加工材料：黄瓜用盐搓后腌1小时左右，取出洗净，切成7厘米长的段，每段两端留1厘米，中间刮2刀。青蒜切长条。
2 做泡菜汤：2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开，凉温。
3 做调昧酱：腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。
4 加泡菜汤：将（3）装坛，上面盖一层青蒜，压上石头后，将（2）的泡菜汤倒迸去。在室温下发酵两三天后即可食用。
- 1楼网友：风格不统一
- 2021-04-29 09:52
我做的辣白菜绝对纯正，自己做过不知道多少次了，味道比超市卖的好吃，做法这里贴不了那么详细，具体超级详细的做法如下
http://home.meishichina.com/space-102063-do-blog-id-42598.html
来个效果图我做的哈
绝对比超市的好吃干净放心
- 2楼网友：未来江山和你
- 2021-04-29 09:45
夹 馅 黄 瓜
做法：
1）黄瓜切去两端，两端各留1.5cm后，中间竖切成两半，用盐揉搓，稍放置 2）胡萝卜、萝卜分别切成丝，拌上少量盐，变软后挤干水分，京葱切成丝 3）锅中放入海带和水，稍浸泡后煮开，捞出海带，加入1小匙盐，拌匀后晾凉 4）将2）的萝卜、胡萝卜加入b)的调料拌匀，加入京葱丝，做成夹馅 5）黄条中夹上4）的馅，放入碗中，倒入3）的汤汁，室温下稍放置后转入冰箱冷藏
- 3楼网友：狂恋
- 2021-04-29 08:13
韩国泡菜的做法
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原料 大白菜 胡萝卜 白萝卜 韭菜 姜 蒜 辣椒粉 梨 雪碧 苹果 糯米粉 鱼露 虾米酱 （1） 先切白菜,切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）。 （2） 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。 （3） 不能扣起来去腌，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，最少洗2遍,控干水分待用。 （4） 然后制作糯米糊，用糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至糯米糊熟，待凉后待用。 <5>生姜洗干净刮去皮，切末待用。 <6> 梨（苹果也可以）刨皮，擦成小块待用。 <7> 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。 <8>把 姜末、梨茸 苹果 蒜 放到搅拌机加雪碧打碎成糊状 （9） 然后把冷却后的糯米糊、雪碧打成的糊 胡萝卜丝、白萝卜丝、韭菜段 辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料,虾米酱、<或臭虾米>糖、盐 牛肉粉,鱼露 全部拌匀待用。就像和饺子馅一下就可以了(也可按自己口味加调料,如果是餐饮业,有韩国顾客,最好不要放味精,有好多韩国人不喜欢味精) （10） 然后将步骤（9）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。 注意：1鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 (2)鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天2-3天，夏天2天，冬天就需4-5要不同地区而异 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3-15℃常温下能保鲜三个月。 用腌渍韩国泡菜剩下的卤水,可以腌渍韩国泡萝卜 |
- 4楼网友：孤独入客枕
- 2021-04-29 07:24
就是弄点盐，雨露，胡萝卜丝，白萝卜丝，辣椒粉，犁，蒜，姜，洋葱。几样东西拌好了，涂在脱水的大白菜上面，一个星期左右就可以吃了。味道口感要看你买的东西的品质了，一般来说辣椒粉最好还是买韩国的，做出来会好吃点