小吃铁板烤鸭肠好吃么
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解决时间 2021-02-28 02:10
- 提问者网友：像風在裏
- 2021-02-27 16:32
小吃铁板烤鸭肠好吃么
最佳答案
- 五星知识达人网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-02-27 17:27
还可以吧。厦门岭兜有家牛津牛炖牛肉养生馆蛮不错的。
全部回答
- 1楼网友：行雁书
- 2021-02-27 18:14
铁板烤鸭肠的做法
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
a料：盐1小勺、水1杯。
b料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
c料：猪油30克、高汤600ml。
d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
e料：猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入a料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入c料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将d料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入e料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入e料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！
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