菜团子的面怎么和柔软

菜团子的面怎么和柔软

原料选择有讲究：要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，

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我在玉米面里加入一些豆浆残渣，也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作，就在玉米面里加入白面，这是遭到老师的严重鄙视的，因为口感完全变了。

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加水的时候要逐渐添加，面团要软又不能稀，好面团才好操作。

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关键窍门：玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。

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等待面团的时候准备馅料，最好不用纯瘦肉馅，有肥有瘦才好吃。肉馅用葱姜末、生抽、香油、白胡椒拌匀入味。

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经典的团子是用野菜做的，咱们没有，就用茴香吧，洗净控水。

茴香切碎拌入肉馅。菜馅搅拌的时候再加入食盐，

看似面少馅多，要努力填大馅。 窍门：在手边准备一碗清水，用手沾一下包时不粘手、清爽利落。

玉米面没有筋力，要想做到薄皮大馅就需要耐心：左手抓一团玉米面，用右手压扁，盛一勺馅料放在面团表面。

双手托住，双拇指压住馅料，其余四指轻轻向上托揉面团。仔细看一下，面团已经有点包上来了。

手法轻柔才能保证面皮薄而不破。双手交替往上揉托。

注意：收口是关键，面厚容易出现疙瘩，太薄容易漏馅。封口之后还要用双手捧揉成圆形。天衣无缝才能不塌不裂。

这样就可以上锅蒸了。如果你有一双大手，包成大团子更过瘾。

400g面粉做了7个团子1个窝头，馅料不够了，只好做了一个枣窝头。团子上锅大火足气，蒸30分钟。

蒸熟的团子应该是绷皮、不黏手的。趁热打开看看，馅料多多，面皮够薄。

美中不足：不够暄软。

需要加热水 才能柔软

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