过年了，买的大肉太多，在没有冰箱的条件下，大肉应该怎样处理不变坏呢？又应该怎么做呢？谢谢～

做腊肉和风吹肉

腌咸肉啊，我们这里年年到冬天都要腌制很多咸肉，我尤其喜欢吃咸肉烧青菜，清蒸咸肉，呵呵，，

腌肉时,不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。

　　用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。