关于杨梅酒的诗词,腌带鱼加了杨梅酒和黄鱼两种有问题没

关于杨梅酒的诗词,腌带鱼加了杨梅酒和黄鱼两种有问题没

带鱼和黄鱼都属于海鱼，但肉质又非常嫩，但有个缺点就是醒味很重。
处理带鱼和黄鱼，绝对不能在锅里煎。煎的话很容易把鱼搞散。
一定别舍不得油，先把带鱼或黄鱼用清水洗净，（需要注意的是，带鱼
的脊椎骨下面有条黑线，一定要把它给扣下来，不然腥味重。）把洗净的鱼用盐
稍微染一下（这样也是为了除腥）但时间不能染长了，得把盐用水冲下来，（海鱼本来就带有咸味）
然后在把干淀粉裹在鱼身上，锅里放油烧至7成熟。（油至少要漫过你的鱼），油温一定要高，不然爱沾锅。鱼放进油里后，炸至金黄，改小火炸3分钟起锅。（改小火是因为要把鱼的水分炸出来，这样做的目的1.以免烧的时候把鱼烧散，2也为了除腥），下面可以开始烧了，配料，姜，葱，干辣椒，锅烧热后放少许油，把姜入锅，煸炒下，然后下干辣椒（不宜时间过长，以免干辣椒炸糊，炸糊会有苦味的），然后加一大碗水（水一定要一次给足，烧鱼最忌讳中途加水，如果中途加水的话会把鱼的汤汁冲淡），把带鱼下锅，加适量的盐，糖和醋多放点。（盐不能多，糖醋的分量要掌握好，可以边烧边尝味），你肯定很奇怪，为什么我没说要放酱油，要菜的颜色好看，就一定不能先放酱油，先放酱油有两个弊端，第一如果酱油先放进去的话，烧出来的菜颜色虽然是有（厨师的行话叫死色），但是不会有光鲜透亮的色泽。第二，先放酱油的话，会破坏酱油的营养成分和破坏酱油的酱香味。还有一点也很重要，烧鱼不要盖锅盖，盖锅盖也会把颜色烧死，鱼在锅里烧，你不要用勺子或锅铲去翻动它，把锅晃一晃就行了，以免粘锅。先大火烧，后改小火。烧至水低于鱼身的时候放酱油调色和味精，（不要把汤汁烧干了），酱油你拿不准不要一次给多了，少给点，多给几次都行，不要嫌麻烦。颜色调好后，就可以下水淀粉收芡汁（不要把水淀粉兑浓了免得菜的透明度不够，一汤匙淀粉兑3汤匙水）炒菜和烧菜最关键的就是收芡，你拿不准还是不要一次兑多。慢慢来，收芡的时候改大火。收完芡淋明油（明油就是干净的油）洒上葱花。

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