小麦烘烤丢失的水为啥是结合水
答案:3 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-24 06:26
- 提问者网友：刺鸟
- 2021-01-23 14:36
小麦烘烤丢失的水为啥是结合水
最佳答案
- 五星知识达人网友：一袍清酒付
- 2021-01-23 15:15
烘烤使小麦本身的蛋白质变质，然后结合水的量降低
晒干的话没有破坏本身的蛋白质结构，所以损失的是自由水
小麦萌发时新陈代谢作用增强，消耗自身糖类和蛋白质，让结合水的量降低，然后分解产生自由水（就是葡萄糖和氧气反应生成二氧化碳和水的公式）
晒干的话没有破坏本身的蛋白质结构，所以损失的是自由水
小麦萌发时新陈代谢作用增强，消耗自身糖类和蛋白质，让结合水的量降低，然后分解产生自由水（就是葡萄糖和氧气反应生成二氧化碳和水的公式）
全部回答
- 1楼网友：行雁书
- 2021-01-23 16:11
自由水和结合水可以相互转化，小麦萌发时结合水就转变为自由水供萌发需要，所以分母小了，比值升高
- 2楼网友：西风乍起
- 2021-01-23 15:25
结合水和蛋白质或其他物质结合存在生物体内，自由水则单纯以水分子形式存在。小麦萌发前结合水较多自由水较少，萌发时大量吸水，自由水增多。晒干的水是自由水。
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