全麦面粉能做披萨吗
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解决时间 2021-02-24 16:38
- 提问者网友：欲望失宠
- 2021-02-24 01:22
全麦面粉能做披萨吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：旧脸谱
- 2021-02-24 02:31
可以下面介绍一下全麦披萨的做法：
披萨材料：
全麦披萨面团（下面有做法） 1个30 cm直径披萨的分量
鲜番茄披萨酱（下面有做法） 170 g
马苏里拉奶酪 115 g，锉丝或切块均可
粗粒盐（kosher salt） 适量
特级初榨橄榄油 适量
粗玉米面 适量，放在披萨铲上防粘用
★★全麦披萨面团（此分量可做30 cm直径披萨2个）
全麦面粉 455 g
温水 355 ml
活性干酵母 1小勺
粗粒盐（kosher salt） 1大勺（15 g），如果用普通精盐请适当减量
特级初榨橄榄油 1大勺（15 ml）
◆◆鲜番茄披萨酱（成品量约450 g，可做30 cm直径披萨2~3个）
中等大小的成熟番茄 3~4个（约800 g）
特级初榨橄榄油 45 ml
大蒜 切碎，1大勺（约10 g）
新鲜牛至叶（oregano） 切碎，1/2小勺
意大利芹（Italian parsley） 1大勺（约4 g）
粗粒盐（kosher salt） 3/4小勺
现磨黑胡椒 适量
全麦披萨的做法
★★全麦披萨面团做法（2个量）：
把酵母放到温水里溶化，放置5分钟。
倒入盐和橄榄油，搅匀。
加入面粉，混合后揉成较光滑、较有弹性的面团。
（因为配方用了100%的全麦粉，所以揉好的面团是无法达到普通面粉的那种光滑和弹性程度的，这是正常的）
把面团放入大碗里，用保鲜膜封住，进行第一次发酵，直至体积变大至原来的2倍。
取出一发好的面团，放到撒了适量的面粉的台面上。把面团分割成2份，分别揉成圆球。
揉圆好的面团放在撒好面粉的盘子上，用保鲜膜封住，进行第二次发酵，直至体积变大至原来的2倍。
鲜番茄披萨酱（2~3个量）：
番茄放入4 L煮沸的水中30秒，取出放入冰水中。
番茄底部（没有蒂的那一头）用刀把番茄皮浅划“十”字形，从划口处把番茄皮撕掉。
把每个番茄都切开成两半，然后用手握住，攥紧，把中间的番茄籽挤出扔掉，只留番茄肉。
把番茄肉切成约1.5立方厘米的小块，最后约得到540 g左右。
橄榄油倒入锅里，中火加热直至油温热。
加入牛至叶、大蒜，炒一两分钟，炒出香味。
过程中要注意不时搅拌，防止大蒜炒糊。
加入番茄、意大利芹、盐和适量现磨黑胡椒。煮至番茄变软出汁后，再煮1分钟。
从热源移开，放凉即可使用。
冰箱冷藏可储存3天以内。也可冷冻以延长储存时间。
正式披萨做法（1个量）：
烘焙石板放入烤箱上层，以最高温度预热。
面团放在撒粉的台面上，压扁并拉伸，形成成直径30 cm的圆饼状。
如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。
披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去。
面饼上刷一层番茄酱，边缘1.3~2 cm左右留白。
番茄酱上撒马苏里拉奶酪。
最后撒适量盐和橄榄油。
把面饼送入烤箱的石板上，高温炙烤1分钟，然后以最高温度烤5分钟。
用钳子把面饼旋转180°，继续烤5分钟。
用钳子把披萨移到披萨铲上，取出切块食用。
披萨材料：
全麦披萨面团（下面有做法） 1个30 cm直径披萨的分量
鲜番茄披萨酱（下面有做法） 170 g
马苏里拉奶酪 115 g，锉丝或切块均可
粗粒盐（kosher salt） 适量
特级初榨橄榄油 适量
粗玉米面 适量，放在披萨铲上防粘用
★★全麦披萨面团（此分量可做30 cm直径披萨2个）
全麦面粉 455 g
温水 355 ml
活性干酵母 1小勺
粗粒盐（kosher salt） 1大勺（15 g），如果用普通精盐请适当减量
特级初榨橄榄油 1大勺（15 ml）
◆◆鲜番茄披萨酱（成品量约450 g，可做30 cm直径披萨2~3个）
中等大小的成熟番茄 3~4个（约800 g）
特级初榨橄榄油 45 ml
大蒜 切碎，1大勺（约10 g）
新鲜牛至叶（oregano） 切碎，1/2小勺
意大利芹（Italian parsley） 1大勺（约4 g）
粗粒盐（kosher salt） 3/4小勺
现磨黑胡椒 适量
全麦披萨的做法
★★全麦披萨面团做法（2个量）：
把酵母放到温水里溶化，放置5分钟。
倒入盐和橄榄油，搅匀。
加入面粉，混合后揉成较光滑、较有弹性的面团。
（因为配方用了100%的全麦粉，所以揉好的面团是无法达到普通面粉的那种光滑和弹性程度的，这是正常的）
把面团放入大碗里，用保鲜膜封住，进行第一次发酵，直至体积变大至原来的2倍。
取出一发好的面团，放到撒了适量的面粉的台面上。把面团分割成2份，分别揉成圆球。
揉圆好的面团放在撒好面粉的盘子上，用保鲜膜封住，进行第二次发酵，直至体积变大至原来的2倍。
鲜番茄披萨酱（2~3个量）：
番茄放入4 L煮沸的水中30秒，取出放入冰水中。
番茄底部（没有蒂的那一头）用刀把番茄皮浅划“十”字形，从划口处把番茄皮撕掉。
把每个番茄都切开成两半，然后用手握住，攥紧，把中间的番茄籽挤出扔掉，只留番茄肉。
把番茄肉切成约1.5立方厘米的小块，最后约得到540 g左右。
橄榄油倒入锅里，中火加热直至油温热。
加入牛至叶、大蒜，炒一两分钟，炒出香味。
过程中要注意不时搅拌，防止大蒜炒糊。
加入番茄、意大利芹、盐和适量现磨黑胡椒。煮至番茄变软出汁后，再煮1分钟。
从热源移开，放凉即可使用。
冰箱冷藏可储存3天以内。也可冷冻以延长储存时间。
正式披萨做法（1个量）：
烘焙石板放入烤箱上层，以最高温度预热。
面团放在撒粉的台面上，压扁并拉伸，形成成直径30 cm的圆饼状。
如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。
披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去。
面饼上刷一层番茄酱，边缘1.3~2 cm左右留白。
番茄酱上撒马苏里拉奶酪。
最后撒适量盐和橄榄油。
把面饼送入烤箱的石板上，高温炙烤1分钟，然后以最高温度烤5分钟。
用钳子把面饼旋转180°，继续烤5分钟。
用钳子把披萨移到披萨铲上，取出切块食用。
全部回答
- 1楼网友：青尢
- 2021-02-24 03:49
可以的，全麦面粉披萨的面包饼比较坚硬，但是很有营养价值。追问怎么做？（最好是详细的）追答全麦面粉披萨生面团
全麦面粉披萨的面包饼比较坚硬，但是很有营养价值。由于面包饼是披萨的一个主要方面，全麦面粉是很好的。但是做面包饼的时候如果加了太多的全麦面粉将使得它很厚重、干和半熟。我找到了一个配方，将全麦面粉和通用面粉结合起来，这样做出来的面包饼既好吃，又有谷粒的营养，特别是纤维。
2茶匙有活性的干酵母
1杯温水
1/2茶匙糖
1大汤匙轻榨优质橄榄油，这是额外用来刷披萨面包饼的
11/4杯细磨全买面粉
11/2杯原通用面粉，在揉面团的时候凭需要加
11/4茶匙盐
1.将酵母和水加到2杯的Pyrex量杯。加糖，搅拌。大约2到3分钟后，水变浑浊。加橄榄油搅拌。
2.将全面面粉、通用面粉和盐一起加入配有钢刀的食品处理器。拍打一到两次。然后，在机器仍然运行的时候，加入酵母混合液。知道生面团在刀片上形成一个球才停止机器。将生面团取出（生面团会有一点粘；将手上弄一点面粉或水生面团就不会粘在手上了），加一点面粉稍微再揉几分钟，面粉加适量，使得生面团便面光滑。
3.将生面团揉成一个球形，底部收紧，顶部圆滑。将生面团转移到一个干净的刷了少量油的碗，先将圆滑的那头朝碗底放置，然后再倒过来。用一个保鲜膜将碗盖起来，然后将碗放在温暖的地方1到5.5小时。当时间到了，轻轻的拉扯生面团，它会变得很伸展。
4.将生面团平分为2个相等的球形。将面团放在刷了少量油的碟子或大浅盘中，用一个刷了油的保鲜膜或者湿毛巾盖在面团上，放置15到20分钟。然后，将生面团放在一个宽碗中，用保鲜膜包好，冷冻3天。同样的，你也可以用刷了油的保鲜膜松散的盖在生面团上，然后将其放在塑料袋中冷冻。当你准备好开始做披萨，将生面团拿到室温下，并且在此捶打它们。
5.将烤箱预热至450度。将一个披萨板放在烤箱的中间烤架上。将生面团揉压成为一个12到14英寸的圆。在披萨盘上轻轻的刷上油，撒上粗粒小麦粉或者玉米粉。将生面团放在披萨盘上。用手指将边缘的生面团捏成突起、更厚的样子。将到处都刷上油，但是突起的边缘只要一点油，然后将披萨表面加上你选择的配料。
6.将披萨盘放在披萨板上。按照说明烘烤。
产品：两个12到14英寸的饼
预先准备：生面团可以再第一次发面得时候冷冻，3天（见第四步）。铺开的面饼也可以冷冻。直接从冰箱到烤箱烘烤。
全麦面粉披萨的面包饼比较坚硬，但是很有营养价值。由于面包饼是披萨的一个主要方面，全麦面粉是很好的。但是做面包饼的时候如果加了太多的全麦面粉将使得它很厚重、干和半熟。我找到了一个配方，将全麦面粉和通用面粉结合起来，这样做出来的面包饼既好吃，又有谷粒的营养，特别是纤维。
2茶匙有活性的干酵母
1杯温水
1/2茶匙糖
1大汤匙轻榨优质橄榄油，这是额外用来刷披萨面包饼的
11/4杯细磨全买面粉
11/2杯原通用面粉，在揉面团的时候凭需要加
11/4茶匙盐
1.将酵母和水加到2杯的Pyrex量杯。加糖，搅拌。大约2到3分钟后，水变浑浊。加橄榄油搅拌。
2.将全面面粉、通用面粉和盐一起加入配有钢刀的食品处理器。拍打一到两次。然后，在机器仍然运行的时候，加入酵母混合液。知道生面团在刀片上形成一个球才停止机器。将生面团取出（生面团会有一点粘；将手上弄一点面粉或水生面团就不会粘在手上了），加一点面粉稍微再揉几分钟，面粉加适量，使得生面团便面光滑。
3.将生面团揉成一个球形，底部收紧，顶部圆滑。将生面团转移到一个干净的刷了少量油的碗，先将圆滑的那头朝碗底放置，然后再倒过来。用一个保鲜膜将碗盖起来，然后将碗放在温暖的地方1到5.5小时。当时间到了，轻轻的拉扯生面团，它会变得很伸展。
4.将生面团平分为2个相等的球形。将面团放在刷了少量油的碟子或大浅盘中，用一个刷了油的保鲜膜或者湿毛巾盖在面团上，放置15到20分钟。然后，将生面团放在一个宽碗中，用保鲜膜包好，冷冻3天。同样的，你也可以用刷了油的保鲜膜松散的盖在生面团上，然后将其放在塑料袋中冷冻。当你准备好开始做披萨，将生面团拿到室温下，并且在此捶打它们。
5.将烤箱预热至450度。将一个披萨板放在烤箱的中间烤架上。将生面团揉压成为一个12到14英寸的圆。在披萨盘上轻轻的刷上油，撒上粗粒小麦粉或者玉米粉。将生面团放在披萨盘上。用手指将边缘的生面团捏成突起、更厚的样子。将到处都刷上油，但是突起的边缘只要一点油，然后将披萨表面加上你选择的配料。
6.将披萨盘放在披萨板上。按照说明烘烤。
产品：两个12到14英寸的饼
预先准备：生面团可以再第一次发面得时候冷冻，3天（见第四步）。铺开的面饼也可以冷冻。直接从冰箱到烤箱烘烤。
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