为什么苹果用开水泡过就变褐色了，这样好吗

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解决时间 2021-03-24 05:31

提问者网友：低吟詩仙的傷
2021-03-23 20:47

最佳答案

五星知识达人网友：夜风逐马
2021-03-23 21:41

苹果细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
这是正常的，苹果表皮被破坏了，里边的蔗糖分解了，这和把苹果蒸熟变色是一个道理。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色：很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳！

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1楼网友：低音帝王
2021-03-24 01:00

如果怕就削了皮,再用淡盐水泡泡,能起消毒作用,而且苹果的颜色也不会变褐色。

2楼网友：不如潦草
2021-03-23 23:27

被氧化了阿，
当然不好，
直接用清水多洗几次啊

3楼网友：想偏头吻你
2021-03-23 23:10

用盐水泡就不会变色了

4楼网友：逐風
2021-03-23 21:57

苹果表皮被破坏了里边的蔗糖分解了
这和把苹果蒸熟变色是一个道理

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