请问有一个菜叫一品油鸭，该怎么做？
- 提问者网友：两耳就是菩提
- 2021-06-06 02:33
- 五星知识达人网友：野慌
- 2021-06-06 03:37
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 术后食谱
口味：清香味 工艺：包裹蒸
荷香一品鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：霉干菜50克
调料：料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克
荷香一品鸭的特色：
色泽金黄，荷香味浓，营养丰富。
制作：
1. 霉干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下。
2. 锅内放油，下葱、姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油、霉干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟。
3. 将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。
荷香一品鸭的制作要诀：
1. 要选用当年鸭子，净鸭要鲜嫩，鸭块要用清水冲净血水。
2. 霉干菜要发透，洗透泥沙。
3. 需准备荷叶1张，要选用无孔的，以免包裹鸭块后汤汁漏出，影响口味。
小帖士-健康提示：
鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、肖肺补血、利尿消肿的作用。山药有健脾止渴、固肾益精的作用。地黄有滋养生津、清凉血的作用。三者同吃，效果更佳。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
- 1楼网友：深街酒徒
- 2021-06-06 03:57
1.仔鸭治净焯水，斩块待用。
2.原料放入高汤炖约2需小时，调味即可。
冬虫夏草炖草鸭的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖 冬虫夏草炖草鸭的制作材料：主料：草鸭1只,冬虫夏草3根。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。 教您冬虫夏草炖草鸭怎么做，如何做冬虫夏草炖草鸭才好吃
1.草鸭焯水待用。
2.锅中放入高汤、原料，煲约1.5小时，加其余调料调味即可。
沙姜嫩仔鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 沙姜嫩仔鸭的制作材料：主料：嫩仔鸭300克。 调料：鲜沙姜,八角,香叶,小茴香,葱,姜,黄酒,盐焗粉,清水,沙姜粉,蒜子油,盐,味精各适量。 教您沙姜嫩仔鸭怎么做，如何做沙姜嫩仔鸭才好吃仔鸭宰杀，洗净后焯水，加八角、香叶、小茴香、葱、姜、黄酒、盐焗粉、清水、沙姜粉、盐、味精卤熟，余下调料对汁后跟碟上桌即可。 沙姜嫩仔鸭的制作要诀：卤水可作熟制用，也可作熟制后的泡汁用，但须定期调味，保持香味。母油葫芦鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：砂锅 母油葫芦鸭的制作材料：主料：北京填鸭（或肥嫩母鸭）1只（约重2000克）。 辅料：水发莲子50克,水发白果50克,水发口蘑50克,水发干贝25克,软发冬菇20克,熟冬笋50克,净栗子肉50克,猪瘦肉75克,熟金华火腿肉25克,净鸭肫30克,鸭心10克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,生菜100克,香菜叶10克,碎金华火腿骨250克,猪排骨块250克。 调料：母油（三伏抽酱油或优质酱油）175克,绍酒25克,冰糖50克,胡椒粉1.5克,味精8克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,上汤1500克,小葱30克,香菜茎头20克,姜片15克,花生油适量。 母油葫芦鸭的特色：酱酯香浓，咸鲜回甜。 教您母油葫芦鸭怎么做，如何做母油葫芦鸭才好吃
1.将鸭斩去脚，从头下宰口处顺颈骨划6厘米长的刀口，齐宰口处用刀切断颈骨，去掉鸭舌，将头与皮向后翻，将鸭颈骨全部抽出。用小刀割断翅骱骨和筋，抽去两边翅骨（翅尖保留），继续将头、皮向后翻，将鸭颈骨连同鸭架褪至腿骨处，割断骨骱和筋，敲断膝骨，抽去两边腿骨（膝骨尖处皮不要破），再继续将头、皮、鸭身肉及皮向后翻至肛门，割断直肠，使鸭架与鸭肉分开，将鸭身肉皮翻过来，恢复鸭原状。用小刀片去外部鸭尖上的两块鸭臊，将整鸭架去内脏、油块，冲洗干净，与鸭颈一起改块。鸭肫去皮洗净，鸭心起出备用。将水发莲子去心、分两瓣；白果肉分两瓣；口蘑去蒂洗净、一破二；干贝搓丝；栗子肉一开四瓣。将火腿肉、猪肉、鸭肫、鸭心一起切0.7厘米的小丁；将冬菇与冬笋片切1.5厘米的小菱形片；生菜拆开、洗净，备用。
2.锅炙好，加入花生油25克，下入猪肉丁煵干水分，下入鸭肫、鸭心丁炒熟，烹入绍酒10克，下入干贝丝与其他配料丁，加入酱油30克、胡椒粉0.5克、味精3克，加入上汤150克烧开，改文火火靠透，淋入香油5克，盛入碗，用小勺将其从鸭刀口处填入鸭腹内，将鸭颈皮系成结封住刀口，将鸭颈结和鸭头塞入鸭腔，鸭头露出一半，成八宝鸭。用一红绸条，将鸭拦腰系紧，成葫芦形。
3.锅中入清水烧开，下入火腿骨、猪排块、鸭脚、鸭颈、鸭架块，一起飞水后放入另一锅中垫底，然后下入葱、姜片、香菜头，盖上两层竹箅。锅回火上，下入水烧开，下入八宝葫芦鸭烧开，将鸭烫至表皮收缩紧起，成葫芦鸭状，入漏勺沥净水，冲净表皮，放入垫好竹箅的锅内（背朝下），下入上汤、酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉（汤以淹过鸭面为宜），旺火烧开，打去污沫，盖上一大圆瓷盘，盖上锅盖，改用文火炆（焖）30分钟，将鸭翻身脯朝下，盖好盖继续炆2小时，待鸭耙烂关火。将一大煲仔（沙锅）烧热，垫入生菜叶，将鸭脯朝上放入煲内。将原锅中汤汁滗入另一锅内，打尽浮油，下入冬菇丁、冬笋片、料头花，加入味精烧开，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，浇入煲内鸭身上，将煲仔烧开，码好料头花，撒上香菜叶，盖上盖即成。