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糖醋排骨的做法?

答案:4  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-06-02 12:48
  • 提问者网友:姑娘长的好罪过
  • 2021-06-01 21:50
糖醋排骨的做法?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:洒脱疯子
  • 2021-06-01 22:07

糖醋排骨



菜系及功效:湘菜
糖醋排骨的制作材料:主料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。


②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。


③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。


④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。

全部回答
  • 1楼网友:玩家
  • 2021-06-02 01:05
糖醋排骨做法一: 【特点】: 沪菜 【原料】: 猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克。 【制作过程】 ① 将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 ② 锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ 另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
  • 2楼网友:笑迎怀羞
  • 2021-06-02 00:40
排骨洗干净,控干水,至于要切多大,你吃过的切多大,你就切多大,放些地瓜粉,就是番薯磨的粉多放点好吃,不过不要放到加了调味料后还全是面粉就不好了,放些酱油,醋、味精、盐,这些都不用太多,特别是盐和味精一小匙就可以了,糖多放点,醋比酱油多点,放一会就可以炸了,先用小火,等熟了后再用大火炸到表皮有脆脆的感觉就可以了。(如果没吃完的话,放些菠萝罐头一起炖,等差不多好时放些酸辣酱搅拌下,再用水和些生粉,一点点就行,勾芡一下就可以起锅了,很好吃的。)
  • 3楼网友:春色三分
  • 2021-06-01 23:39

做法一  菜名:糖醋排骨   特点:色泽红亮、干香滋润   配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等   准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。   制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二  

  菜名:糖醋排骨

  特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。

  原料:

  猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖(或 白糖)100克,香油10克。

  制作:

  猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

做法三  菜名:糖醋排骨

  特点:色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。

  原料:

  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

  制作:

  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

做法四  猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精

  1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。

  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。

  3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

  4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。

  5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。

  6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成。

做法五  猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

  做法:

  1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水

  2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

  3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:

  4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

  5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

  6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

  7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

做法六  原料:猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。

  制法:

  1.猪小排切块,汆烫后用米酒、酱油腌30分钟;核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块。

  2.锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟。

  3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅。

糖醋排骨的简单做法  1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

  2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

  3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。

  注意事项:

  1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

  2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

  3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

  做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。

  备注

  糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

  先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

  锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)

  然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

  这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

  补充一下,把 白糖 改成 红糖 或 冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

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