秘制葱烤大排怎么做好吃

秘制葱烤大排怎么做好吃

主料：大排、葱、姜、生抽、老抽
辅料：料酒、盐、冰糖、八角、油、蛋清、玉米淀粉（生粉）

1.大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。

2.大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。

3.拍好的肉加入盐、姜丝、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。

4.大排表面均匀裹上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。

5.锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。

6.将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，生抽老抽和少许盐调成汁。

7.锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。

8.放入葱段翻炒片刻。

9.锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。调入刚准备的酱油汁，放入冰糖，大火将汤汁烧开。

10.烧开后，将大排放入锅内。加盖小火焖煮三十分钟左右。

11.焖煮过程翻一下大排。观察酱汁收到差不多时，汤汁千万别全收干了，汤汁可用来拌饭的。

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