天冷时在家里干酵母做包子馒头成型后在什么场所醒发最理想？

答案:5 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-02-18 00:17

提问者网友：最美的风景
2021-02-17 05:55

包子生坯醒发要撑握好温度和湿度，有人说放在热水锅内醒，实践证明因锅内湿度大又是底层加温包子会往下坐变成饼型了，不美观。锅内不放水放热水袋也如此，在太阳下盖上布醒发皮发硬

最佳答案

五星知识达人网友：低血压的长颈鹿
2021-02-17 06:52

水烧开,后关火加一勺冷水.夏天多些,冬天少些 .然后把包子做好后直接放在有屉布的蒸屉上.放入包子醒发时不盖锅盖.最上一层盖块湿布.布要热的.
如果做的多.每层多过7个.在开始做第三层包子的时候把下面两层换一下位置.
蒸的时候把最先包的放最上面.第三屉放中间

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1楼网友：独行浪子会拥风
2021-02-17 10:19

生活的室内温度即可，冬季40分钟，夏季10分钟。春秋20分钟。

2楼网友：持酒劝斜阳
2021-02-17 09:20

可以在室内常温下盖上保鲜膜放置20分钟左右防止面皮变硬

3楼网友：空山清雨
2021-02-17 08:33

有卖醒发机的，不妨买来一台用用！面包房都是用这种醒发机醒发的！

4楼网友：过活
2021-02-17 08:16

当然是放在温度比较高的地方醒发最理想，所以可以放在暖气设备附近。　　醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。　　而且，要使做出来的包子馒头松软，就要醒两次。做法是：将揉好的面团放在桌子上，用湿毛巾盖住，这个过程称之为醒面，目的是为了让做出来的馒头更松软；醒面5分钟左右，就可把毛巾拿开。然后可将面团拿出再揉一揉，接着用擀面杖擀成扁平的长方形，用手沾一些水擦在长方形的表面上，然后卷成长条状，用菜刀切成一个个小方形的面坯，切面对着切面，再放入蒸锅中，盖好盖子，继续醒面。当发现小方形面坯的体积变大，切面鼓起，切口变得圆润时，就算是醒好了。同时，也可用手指按压一下，如果马上恢复原状，则证明已醒好面团。

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