炒蒜苗的时候那上面尖子能不能吃?

炒蒜苗的时候那上面尖子能不能吃?

可以吃的，大蒜，除了那些根须之外，包括地面上的茎叶等，只要不是老了咬不动了，都可以吃的。　　炒蒜苗的具体做法如下：　　用料：　　主料蒜苔1把　　调料食盐适量香油少许白芝麻适量植物油适量　　炒蒜苗的做法：　　蒜苗（蒜苔）是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多，基本是炒着吃，或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同，即使是同样用炒的方法，做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗，就会把蒜苗炒久一点的，有的喜欢吃带一点点脆的，这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味，前期处理好了，你后期不管是炒的时间短还是长，蒜苗都不会变色，仍旧很是碧绿。看看其中的门道。　　1.清洗蒜苗后切断；　　2.水烧开后放入蒜苗；　　3.加一点食用油；　　4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；　　5.热锅冷油后加入蒜苗；　　6.大火点水爆炒；　　7.加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富。　　烹饪技巧　　碧绿爽脆蒜苗的窍门：　　1.先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间；　　2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；　　3.焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门；　　4.蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。

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