发芽的大蒜可以吃吗？

发芽的大蒜可以吃吗？

大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

扩展资料。
大蒜（学名：Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

不能吃。那大蒜被你放太久了，有毒的。不能吃哦。

可以

可以吃

春天是万物复苏的季节，很多家庭购买的大蒜都发芽了。不少人都知道，发芽的马铃薯（又称土豆、洋芋）芽子是有毒的，但发芽的大蒜芽子是否也有毒？发芽的大蒜还能吃吗？这要从植物的“休眠”谈起。
　　很多植物在其生长发育过程中，在某个生长时期会出现生长与代谢暂时停顿现象，这种现象被称作“休眠”。植物通过休眠，可以增强对冷、热、干、湿等各种不良环境的抵抗能力，使其安全度过环境恶劣期，从而延续后代。我们购买的马铃薯、大蒜一般都没有发芽，是因为它们都还处于“休眠期”。但其一旦度过休眠期，特别是遇到适宜的温度时，就会“脱眠”发芽。
　　马铃薯在发芽过程中，会产生一种叫“龙葵素”（又称茄碱）的有毒物质。新鲜的马铃薯，每百克中只含龙葵素10毫克左右，而发芽（包括变青、腐烂）的马铃薯，每百中龙葵素含量可剧增至500毫克甚至更多。极少量的龙葵素不会对人体造成毒害，但发芽的马铃薯中由于龙葵素含量急剧提高，人们食用后很可能出现中毒症状：先是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等，中毒较轻者1～2小时后通常会自愈，但中毒较重者会出现体温升高、反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。因此，食用发芽的马铃薯一定要特别注意，一是发芽过多的最好扔掉，以防食用后中毒；二是发芽较少的，削皮时一定要将芽和芽眼及周围的皮彻底挖掉；三是马铃薯切后要在冷水中浸漂半小时以上，使毒素溶解在水中清除；四是发芽的马铃薯不宜切丝或切片爆炒，最好红烧、炖或煮着吃，要将马铃薯烧酥、烧透，利用长时间高温蒸煮使毒素遭到破坏；五是利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，进而起到解毒作用。
　　大蒜在在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。
　　最好的办法，是让马铃薯、大蒜尽量延迟发芽，其方法有青鲜素处理、激光处理、高温处理、低温冷藏等。

发芽了的大蒜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。大蒜贮存的方法　　大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。　　在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。　　挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷凉通风的环境中。　　大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利。　　冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间。此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。

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