奶酪蓝莓面包怎么做呢？

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解决时间 2021-10-23 03:32

提问者网友：城市野鹿
2021-10-22 10:30

奶酪蓝莓面包怎么做呢？

最佳答案

五星知识达人网友：蓝房子
2021-10-22 10:41

A种面:高筋面粉850克，酵母12克，全蛋125克，清水430克。B主面:砂糖200克，蜂蜜100克，清水150克，高筋面粉400克，奶粉50克，奶油125克，改良剂，食盐各适量。C蓝莓馅:鲜奶50克，蓝莓酱100克，即溶吉士粉85克。D:其他配料杏仁片、奶酪酱各适量。制作指导：蓝莓馅如果抹太多，造型会难收口。制作时间：约180分钟[做法] ①将鲜奶、蓝莓酱、即溶吉士粉搅拌均匀成蓝莓馅，备用。②将配方：A中的高筋面粉、酵母慢速拌匀。加入部分全蛋、清水慢速拌勻，转快速打2~3分钟。③盖上保鲜膜，进发酵箱发酵125分钟，温度30℃，湿度72%。即做好成种面。④将种面与主面原料混合拌至完全扩展。⑤盖上保鲜膜，发酵30分钟，温度32℃，湿度70%.⑥将发酵好的面团分成65克/个，滚圆。排入烤盘，入发酵箱发酵20分钟。⑦将面团用擀面杖擀开排气。⑧抹上蓝莓馅，卷成形。⑨用刀划几刀，放入纸杯。⑩排入烤盘，入发酵箱，温度38℃，湿度75%。⑪发至原体积的2.5倍大，扫上全蛋液，挤上奶酪馅。⑫撒上杏仁片，入炉烘烤18分钟左右，上火185℃，下火170℃，烤好出炉。

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