羊骨汤怎样熬成白色

羊骨汤怎样熬成白色

原料
羊肉1斤，羊筒子骨2根，白萝卜半斤
绿豆适量，枸杞适量，葱姜，盐，白酒适量
方法
1羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方块。
2先要将羊骨和羊肉过水一次：就先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；
3重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。
4注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
5熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
6这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块，大火煮20分钟，加入盐即可。
7在熬汤的过程中不建议放盐，盐是在萝卜之后放入。
8出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜，是为了装点颜色的--。
9如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

我经常煮羊骨头汤。。煮白很容易骨头剁开，开水下锅，10分钟后捞出，骨头冷却后从新开水下锅注意，骨头要足以盖住锅底的量，盖上盖子用大火煮半小时后转中火再煮1小时左右，大约4大碗水煮剩至2大碗水，中间需要加水主义加沸水，煮好后汤色浓白，下次再煮时直接凉水煮就可以了 ，骨头汤一锅比一锅白，第4锅入牛奶一样浓白

若想要汤变白，一定要大火，而且要始终保持大火让汤翻滚，若要汤清则相反，只用小火保持微开。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息