红糖和米醋炖猪蹄有什么作用

红糖和米醋炖猪蹄有什么作用

红糖和米醋炖猪蹄分别有以下作用：
一、红糖的作用：

1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

6、红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
二、米醋的作用：
1、祛脂降压；
2、降低胆固醇,解毒,解酒,消食,减肥；
3、安神除烦,有益心血管。
三、猪蹄的作用：
1、猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶；
2、明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程；
3、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效；
4、适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用；
5、有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

米醋炖猪蹄的做法

我认为红糖是为了提色，米醋是为了提味

红糖和米醋炖猪蹄是广东人煮给坐月子的女同胞吃的，广东人还喜欢把鸡蛋煮在一起，营养丰富，美味可口，而且具有温经补血，散淤止痛，止血止呕，散寒开胃之功效。产后女同胞吃了能通乳催奶。我嫁进广东人家里，生了孩子出院后，婆婆的一大锅姜醋糖蹄髈蛋就煮好等着我呢，我是宁波人，不会吃这个，但为了保证宝宝有母乳，只好学着吃，吃着吃着就学会了，奶也有了，不但学会了吃，而且越吃越想吃，还上瘾了呢。出了月子后，我还想吃，婆婆又为我煮了一大锅，我在旁边看着，也学会了，大概是这样的：猪脚两只洗净，切成大块状先绰一下水，用冷水冲洗，鸡蛋15只先煮熟去壳，在表面划几刀，利于味道烧进去，把猪脚和鸡蛋放进20寸的不锈钢锅里，放入适量的姜、黑醋、红糖和少许盐（这都是根据自己的口味，想吃酸的可以多放些醋，喜欢吃甜的，可以多放些红糖），然后加入大半锅水，大火煮开，改小火煮几个小时，猪脚都煮烂，关火待冷却，放在通风处，一夜以后，都凝固了，要吃多少就挖出多少，热一下就能吃了。

红糖和米醋炖猪蹄营养丰富，美味可口，而且具有温经补血，散淤止痛，止血止呕，散寒开胃之功效。此菜能健脾胃，补气血，通 乳汁，散瘀血，尤其适合产妇产后补养身体之用。

　　红糖和米醋炖猪蹄熬出来的汤以及做成的皮冻，富含胶原蛋白，营养丰富，补气养血，美味可口，可以增加胸部丰满度和脸部弹性，美容养颜，减少皱纹，养出自然的好气色。红糖米醋炖猪蹄能健脾胃，补气血，通 乳汁，散瘀血，止血止呕，散寒开胃，非常适合身体虚弱者及产妇产后滋补身体，也适合为生长发育中的少年儿童提供营养。


红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。每100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。此外，还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。红糖入药，具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫血时食用。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
　　红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：
①．红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
②．红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
③．红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
④．红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
⑤．红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
⑥．红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
　　红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖要高很多。所以专家建议，老人在吃糖时，应多选择红糖。
总结红糖的三大功效：
⑴、抗衰老　　每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素，还有一种叫做“糖蜜”的多糖，具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。
⑵、补血气　　红糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
⑶、暖脾健胃　　食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。


　　在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；产妇失血过多，红糖可以补血；产后淤血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化淤和镇痛的作用；产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。
虽说产妇吃红糖好，但是一定要适量，对于这一点，我国古代医学家早有认识。如《本草纲目》一书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温，殊于庶浆，故不宜多食……”产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。


　　米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。祛脂降压,降低胆固醇,解毒,解酒,消食,减肥,安神除烦,常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。有治病益补的功效，可以散淤、消肿、解毒、杀虫。常饮醋可以使人的骨骼变得柔软，防止身体发胖，可以免患风湿，帮助消化，利于吸收，消除疲劳，预防衰老，扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，还可以美容护肤。米醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使毛细血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。


　　猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。


　　若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化（消化食品）、吸收和利用。 因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白（胶原蛋白食品），在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙（钙食品），使营养价值增加。


二　　具体烹饪方法：
　　生姜米醋红糖炖猪脚的做法：猪脚煲姜醋,是以醋，姜，鸡蛋和猪脚为主料的菜品，有的地方还会加猪肠。以其浑厚浓郁的味道和其散寒发汗解表祛风，美容养颜的效果而著称，其内含多种营养成分尤其适用于产妇和经期的女子食用。但要注意的是产妇产后第十二天才可以进食肥腻食品。
坐月子的产妇要加老姜，一般人可吃子姜， 坐月子吃的不可放猪肠，猪脚产妇不能肥的，油的食物 。
先把姜去皮，用刀略为拍扁一下，用白锅干炒几分鈡待姜里水份干一点，用一个大砂锅，下米醋把姜也放下，醋要把姜盖过大火煮开后改为中火煲三小时，如醋快干时可再加醋，如觉得太酸可加红糖。
姜一次煲出来不一定够火候，可以每天用慢火煲一小时，多煲几天姜的味道更好。喜欢吃猪脚、鸡蛋、猪大肠等也可以放进去，但先要把鸡蛋煮熟后脱売才放下去。猪大肠、猪脚去毛洗干净、再出水后才可放下去同煲。
猪脚姜醋的作用：姜可以治疗偏头痛。中医记载：“姜，味辛性温，具有散寒发汗解表祛风等作用。”浸透了米醋的姜，犹如双管齐下，更是顶呱呱。至于醋，尤其是中国米醋，


　　红糖米醋炖猪脚一：猪脚，姜，鸡蛋，米醋，红糖，盐各适 量。猪脚洗净，开水烫过后，用冷水洗洗（去肥油的作用），在干锅里煎干水份备用。姜去皮，切开或拍松，在干锅里煎干水份备用。鸡蛋煮熟，稍微敲裂蛋壳（留 壳补钙），或把蛋壳剥去备用。
　　把半瓶米醋(大瓶)倒入瓦锅或不锈钢锅（醋不能用其他锅），放入猪脚，姜，慢火煮开，加入适量红糖，盐（依个人口味而定），鸡蛋，煮开约30分钟后熄火。第2天再用慢火煮开后即熄火，放置1天后就可加热食 用。如要入味些，则多放几天。
　　说明：猪脚和 姜，鸡蛋的分量可依据自己的喜好而定，如姜的分量多些，则姜的味道重些和比较辣。煮好后，可把鸡蛋捞起放在冰箱里，要食用时才和猪脚姜一起加热，避免鸡蛋 过硬。猪脚和鸡蛋的分量不要放得过多，吃完可适量添加材料再煮，则不会因浸泡过久变得过老或过硬。

　　红糖米醋炖猪脚二：猪脚两只，生姜500克（去皮切块），米醋1000毫升（1 公斤），同煮熟，分数日食完。煮好放置一、二星期后汤汁凝成冻状过，再加红糖后加热食用，效果更佳。

　　红糖米醋炖猪脚三：生姜120克，米醋10克，猪脚1只，红糖适量。先将猪脚斩 半，用沸水煮10分钟，取出用凉水冲洗备用。在瓦煲内入甜醋，用猛火煮沸后，放入生姜、猪脚再煮沸，改用慢火煲1～2小时，汤汁不足时，可加入少量的开 水，然后放入红糖，即可饮汤食猪脚。
　　红糖和米醋炖猪蹄四：米醋，老姜（如果不是产后时的，是平常用来养生吃的，就用紫姜），猪脚（前后腿都可以），红糖，大肚子瓦煲。1、米醋一定要选大牌子的（小品牌或杂牌的怕卫生安全难以保证）。 2、姜：（产后一不定要用老姜，不过这个最好是用比较辣的）去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。一定要炒到没有水份，然后盛出备用。 3、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，锅内放少量油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。（这个不要那么快做，因为通常都是把姜、鸡蛋和醋浸泡一段时间后，才把猪脚放进里面的，这样猪脚吃起来就不会太绵了）。4、鸡蛋：要白煮鸡蛋，然后剥壳备用。以上材料的份量要看瓦煲多大容量来考量的。 制作步骤：1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，放入红糖（红糖的份量最好是五斤甜醋放一斤红糖）和鸡蛋，大火煲滚后，再换小火煲（注意要小心看火，因为醋会扑出来的，扑出来就揭开瓦煲盖子，用勺子翻下煲里面的材料，免得粘煲，变糊掉），大概煲至30-45分钟就关火，揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里浸泡二至三天。确保醋要盖过材料。 2、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚（这时买猪脚回来也不晚的，这样猪脚吃起来比较有韧性，好吃），试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋，总之五斤甜醋放一斤红糖，味道是刚好的，不会太酸和太甜的，但各人的口味不太一样的，因人而异）后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过材料。两天后就可以食用啦。注意：1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。 2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。 3、产妇吃，要把整煲煲滚才吃，如果是平常家里人吃，就不用了，捞出来要吃的份量放到微波炉加热就好了。4、产妇最好是喝多点醋汁，因为精华都在醋汁上。5、不是产妇才可以吃脚姜醋，月经过后吃也是很好的，有经痛的MM吃最好。6、这一点注意要特别注意了，怀孕的MM不要吃这个，要产后或没怀孕的MM吃才行。广东师傅千叮万嘱我的，此方有行经活血的功效，为防止活血导致流产，所以不建议孕妇食用。此为广式滋补靓汤的做法。


三、红糖和米醋炖猪蹄的适宜人群：
　　红糖米醋炖猪蹄营养又美味，非常适合以下人群食用。
1、每个经期必会痛经的人群　　这类人群大多数是虚寒体质人群，在算着自己经期将至时，应当提前做好保健应对工作，这些工作包括提前喝红糖水，暖宫防痉挛，同时不可过度劳累，久站劳动，更不可去游泳或洗凉水澡等，做好保暖工作，能够让子宫更平和顺利地排出经血，不至导致痛经。在经期过程中也可以保持食用红糖米醋炖猪蹄的习惯，以持续暖宫，保证痛经预防的效果。
2、因某些原因导致的痛经偶发的人群　　对于这类人群来说，因经期前一些不适宜的行为导致痛经并不需要过多担忧，如果因为偶然受寒导致痛经，可在感到痛时抱热水袋温暖子宫，辅助以红糖米醋炖猪蹄暖宫缓解子宫痉挛，并不需要长时间服用，也不需要每一次都喝。
3、经期后期才开始痛经的人群　　一部分人会在经期将结束时才开始痛经，那么并不需要提前喝红糖水，经期开始时再食用红糖米醋炖猪蹄效果可能更好。
4、适合月经不调的妇女　　女性经期前后食用红糖米醋炖猪蹄，舒筋活络，可使气血调和，月经畅顺。
5、刚生了孩子的妇女　　红糖米醋炖猪蹄对产妇身体早日康复尤其是对内生殖器官的复原极有帮助，特别适合产妇产后食用。
6、肤质不佳、需要美容的人　　红糖米醋炖猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、对人的皮肤有柔和刺激作用，增强皮肤弹性和韧性，它能使毛细血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
7、老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。红糖米醋炖猪蹄含有丰富的营养，蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类以及各种维生素、微量元素、甘油和醛类等化合物，是滋补身体、延缓衰老的营养佳品。
8、正在发育中的少年儿童　　红糖米醋炖猪蹄含有丰富的营养，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的钙、磷、镁、铁、锰、锌、铬等微量元素以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸、核黄素、尼克酸等有益成分，对促进儿童生长发育都具有特殊意义。




四、不适宜于吃红糖米醋炖猪蹄的人群
　　不是所有的人都适合吃红糖米醋炖猪蹄，下面就是不适宜于吃红糖米醋炖猪蹄的人群。
1、中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖米醋炖猪蹄。
2、便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，红糖米醋炖猪蹄方中的红糖可改为冰糖。
3、正在服用某些西药者不宜食用红糖米醋炖猪蹄，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏衰竭时形成结晶们损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃红糖米醋炖猪蹄。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃红糖米醋炖猪蹄，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃红糖米醋炖猪蹄，因这些抗菌素在米醋酸性环境中作用会降低，影响药效。
4、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食用红糖米醋炖猪蹄。因为方中的米醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，溃疡加重，伤脾胃。
5、老年人在骨折治疗和康复期应避免吃红糖米醋炖猪蹄。方中的米醋由于能软化骨骼和钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，阻碍钙代谢，使骨质受损，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
6、对醋酸过敏者及低血压者应忌用。因米醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋不适应者应该谨慎食用红糖米醋炖猪蹄。患低血压的病人米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
7、红糖米醋炖猪蹄有活血化淤的功效，为防止活血导致流产，所以孕妇不可食用。
8、红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃，建议老人每日摄入量为25克左右。所以红糖米醋炖猪蹄就算是正常人，也不过过量食用。因为营养丰富，脂肪含量高，糖分也多，减肥人士也不宜多食。
9、此外，在服其他中药时，因不了解药物之间的相互作用，因此也不宜食用红糖米醋炖猪蹄 。

红糖和米醋炖猪蹄营养丰富，美味可口，而且具有温经补血，散淤止痛，止血止呕，散寒开胃之功效。此菜能健脾胃，补气血，通 乳汁，散瘀血，尤其适合产妇产后补养身体之用。

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