炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色?

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解决时间 2021-12-25 14:45

提问者网友：溺爱和你
2021-12-25 00:32

炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色?

最佳答案

五星知识达人网友：毛毛
2021-12-25 01:43

1、盖锅要适时。如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物範在做菜时会被蔬菜的另一种物质———有机酸（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、加小苏打或碱面。若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，且不影响菜的营养价值。

全部回答

1楼网友：有你哪都是故乡
2021-12-25 03:16

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