我做出来的豆腐脑发黄，不光滑，容易碎，水很多，为什么呢？

我做出来的豆腐脑发黄，不光滑，容易碎，水很多，为什么呢？

内脂或是石膏放多了。
豆腐脑的做法，准备材料：
黄豆：70克、鸡蛋：1个、黄花菜：10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：20克、内酯：3克、酱肉汁：50毫升、盐：少量、淀粉：10克。
1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；



2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；



3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；



4、开启电源榨豆浆；



5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；



6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；



7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；



8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；



9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；



10、盖好盖子后静置15到20分钟；



11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；



12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；



13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；



14、然后将蛋液转圈倒入锅中；



15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；



16、此时豆浆也凝固了；



17、将豆腐脑舀入小碗中；



18、浇上卤汁，再放入香菜即可。

豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。 豆腐脑点老了是说卤水放得过多，豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些。 豆 腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多 在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。 主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约 4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。 而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

点卤的时候要离火，80度左右再点卤。 再看看别人怎么说的。

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