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苍溪酸菜做法。

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解决时间 2021-02-25 18:34
  • 提问者网友:黑米和小志
  • 2021-02-25 14:40
苍溪酸菜做法。
最佳答案
  • 五星知识达人网友:患得患失的劫
  • 2021-02-25 15:45
苍溪酸菜的做法

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
全部回答
  • 1楼网友:酒醒三更
  • 2021-02-25 17:29
传统做法是:用菜叶洗净切碎净锅煮开水烫一下沥干水分压入盆中浇上已加热的以前做酸菜的汤汁酸水,盖上盖,一般第二天就可食用了。如果没有这种酸水,一是可以找邻居要;二是自己在煮开后的白水中,倒入已拌匀的稀面粉汤(只要一点儿面粉),稍煮就倒入菜盆中,如上法放置一天就行了。为了让这菜能保存长一点,每天还要用煮饭的清米汤热浇。特别要注意的就是,做这种菜是不能见油和生水的。否则,就要长白花霉坏掉。一次也不能做得太多,酸菜不耐高温与储藏,有条件的放入冰箱就能多放置一段时间。
  • 2楼网友:舊物识亽
  • 2021-02-25 16:36
传统做法是:用菜叶洗净切碎净锅煮开水烫一下沥干水分压入盆中浇上已加热的以前做酸菜的汤汁酸水,盖上盖,一般第二天就可食用了。如果没有这种酸水,一是可以找邻居要;二是自己在煮开后的白水中,倒入已拌匀的稀面粉汤(只要一点儿面粉),稍煮就倒入菜盆中,如上法放置一天就行了。为了让这菜能保存长一点,每天还要用煮饭的清米汤热浇。特别要注意的就是,做这种菜是不能见油和生水的。否则,就要长白花霉坏掉。一次也不能做得太多,酸菜不耐高温与储苍溪酸菜的做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。藏,有条件的放入冰箱就能多放置一段时间。
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