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方城有什么地方明吃?

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解决时间 2021-05-09 19:14
  • 提问者网友:精神病院里
  • 2021-05-09 10:03
方城有什么地方明吃?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:鱼芗
  • 2021-05-09 11:20

博望锅盔


博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口。它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6 厘米),用刀切开颜色好像生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。


烩面


方城是一个县,在河南省西南南阳盆地北缘,为古代天下九塞之一,三国诸葛亮火烧博望坡遗址即在方城。方城盛产小麦,方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做,可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。如何辨别是否为正宗广场绘面?一观汤, 二看面,三尝辣椒油。


  汤:用羊骨,全羊骨架。置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味。调料主要有:花椒、大茴、姜、胡椒等。盖严防火烧溢,嘭嘭作响。之后用文火炖。


  面:选上等小麦面粉。盐搅水,水搅面,盐是关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润 ,面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起静坐,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防沾在一起,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。这是制面的方法,可用三个字概括,即:柔、韧、光。


  辣椒油:方城烩面的上等调味作料。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中,观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色不要过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。这是制辣椒油的方法,也可用三个字概括,即:麻、辣、香。


  面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,掌舵高手犹如艺术表演,两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一拉、二摔、三扯、四撕,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如指,薄如纸的丈余长的面片儿。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,菠菜。滚两滚就可以了。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、香菜,鲜红的辣椒油。白者青白,红者艳红,真堪称神州美食一绝。

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