西瓜黄豆酱长毛了

西瓜黄豆酱长毛了

我没做过，但见过。流程：1、煮黄豆。煮熟后，捞出晾干。2、捂黄豆。把晾干的黄豆摊开，上面用报纸之类的东西盖严，不让见光，捂几天，捂到长满绿毛。3、用花椒叶子、盐煮一大锅水，等冷凉后，把长毛的豆子倒进去。4、晒。放在太阳下晒一到两个月即可，如果水少了，再煮花椒水加进去。晒两周后，可以加些西瓜或者西红柿进去。注意：盐要多一些，可以久存。

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主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉。

　 辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。

　 操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下晒干，这一步一定要做，不然豆子发粘。晒干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下晒，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天,夜里也别拿回来，这样白天晒夜里接露水，酱会很香的。每天搅动一次，晒成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。

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