即食燕窝和燕窝糕的区别

即食燕窝和燕窝糕的区别

即食燕窝，顾名思义就是打开即可食用的燕窝，不须经过泡发、挑毛、炖煮，开瓶即可食用；自制燕窝，现吃现炖，指自己在市场上购买干燕窝后，在家中经过泡发、挑毛、炖煮等步骤制作的燕窝。现在市场上出售的即食燕窝主要有两种，一种是浓缩度为98%的浓缩燕窝，一种是燕窝含量为20%的冰糖燕窝。后者的零售价一般是前者的50%。即食燕窝和自制燕窝的区别主要存在以下几个方面：

1.即食燕窝最大的特点是开瓶即可食用，方便快捷，但是目前市场上出售的即食燕窝口味有限；自制燕窝需要自己动手进行泡发、挑毛、炖煮等步骤进行制作，现吃现炖，吃多少炖多少，新鲜不浪费，还可依自己口味按食谱多样化制作。

2.燕窝独有的活性蛋白质等成分在80℃左右才能被分解出来，转换为易于人体吸收的营养成分。温度太高或太低都会造成这些营养成分在炖制过程中被破坏或流失。即食燕窝在生产过程中都不可避免地经过高温高压灭菌、真空包装、冷冻储存等步骤。但是燕窝如果经过100℃以上的高温消毒，其中大部分的营养成分就会被破坏。自制燕窝在炖煮过程中采用文火，直接把温度控制在80℃左右，使活性蛋白质完全分离出来，保留燕窝的清香和营养。

3.按燕窝的杂质多少分为官燕、毛燕和草燕，其中以官燕品质最佳，毛燕其次，草燕最差。优质的即食燕窝用官燕制作，呈半透明状，开瓶后有蛋清香味。但由于即食燕窝行业缺乏统一的质量标准，市场上出售的大部分即食燕窝用草燕制作，非法添加激素等添加剂，更有不法商贩以树脂或漂白的海苔假冒燕窝制作，质量安全得不到保证。自制燕窝，挑选珍品天盏燕窝，自己在家里制作，营养与美味兼得，安全放心。

4.即食燕窝开盖后需旋紧瓶盖放置在0-4℃的环境中保存，且开盖后需在1周内食用完，以保证燕窝新鲜营养。自制燕窝需要妥善保存燕窝，含水量高的燕窝要进行风干，避免阳关直射，建议把风干的燕窝保存在冰箱保鲜格里面，温度在5℃左右，最好在外面再包一层保鲜袋，这样保存燕窝能更长久。

即食燕窝虽然食用方便，但是在营养价值上低于自制燕窝。

即食燕窝是以罐头形式出售，生产日期不能确定，制作工艺是流水线形式，鲜食燕窝是当天制作配以四季养生配餐当天配送，不用担心保质期和如何保存。像福燕堂的鲜食燕窝的制作工艺是遵循宫廷古法制作。

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