酸奶钝化是什么意思

酸奶钝化是什么意思

问题一：自制酸奶要钝化多久 一般十二个小时就可以了，不用太久问题二：酸奶做好后需钝化，请问什么叫＂钝化＂？ 就是放在外面冷一下问题三：酸奶钝化8小时够吗? 所谓钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，一帮在12~24小时，这个过程结束后酸奶有以下优点：
1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。酸奶的批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构，后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。
8个小时是不够的！问题四：自制酸奶为什么要钝化24小时才好吃？ 所谓钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，一帮在12~24小时，这个过程结束后酸奶有以下优点：
1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受骸抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。酸奶的批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构，后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。
以上不知能否明白，望能给你解惑。不明QQ：910374286问题五：酸奶机做出来的酸奶 有点温温的那种 拿出来是不是要立刻放到冰箱钝化啊 直接方进去就是，冰箱不能顶太热的东西，但是酸奶机的温度不烫，就是做好了都可以用手去碰盆子的下面的，所以他的温度根本不高，直接放进冰箱没事问题六：酸奶机做的酸奶味道状态应该什么样子？ 我用小熊酸奶机做五百毫升牛奶和半包川秀菌粉发酵10小时，洁白细腻，有点像豆腐花，做酸奶其实很简单，我自己做半年了，没有失败过。第一次做最好用菌粉，超市买的原味酸奶，因为偿种原因，活菌的数量不多了，发酵起来效果当然也不好。头一次做用菌粉，以后每次吃酸奶前取出100毫升左右用来做下一次的引子就好，酸奶做好后要放到冰箱24小时候让酸奶钝化后再吃才好吃，吃的时候才能放糖或蜂蜜以及水果丁等。菌粉在淘宝上很多，一小包才2元也不贵。另外放牛奶时不能一次加500毫升，必须先加少量与菌种混合均匀后再加剩下的牛奶，当然容器勺子消毒也是很关键的哦。祝你成功！问题七：酸奶在酸奶机中做好，钝化直接放入冰箱好还是等它自然冷却后再放冰箱 您好，酸奶做出来后，在常温下放一会然后在搁置到冰箱内就行，其实对于酸奶本身没有的太大的影响，但是尽量让其温差不要过大。冰箱如果放入温度较高的食物，会让其耗电量增大的，所以从节能减排的角度来讲，也不要这么做。
希望对你有用，望采纳~问题八：酸奶冷藏后熟的目的是什么? 冷却的目的：终止发酵过程，使得酸奶的特征(质地、口感、风味、酸度等)达到所设定的要求。问题九：自制酸奶时，钝化是等酸奶发酵完就立即放进冰箱里还是要等酸奶凉了在放进去 即刻放入冰箱，不然乳酸菌会继续分解反应，会过酸
缺点是冰箱会多耗好一点电钱。

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