炒菜时如何勾芡?用普通面粉行吗?

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解决时间 2021-10-20 21:48

提问者网友：鼻尖触碰
2021-10-20 04:13

炒菜时如何勾芡?用普通面粉行吗?

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-10-20 05:24

淀粉!用的时候一定要小心.我经常因为加过量弄的汤汁过稠.我也不很精通煮菜,通常我用淀粉做的菜只有1道:溜豆角.简单说一下我所知道的"淀粉的用法".由所需菜色的量,决定淀粉的多少.(切忌,误多量!!)淀粉入锅前,通常菜已经8,9成熟,加淀粉.(淀粉入锅无非是要挂料在菜上.)所以提前准备好淀粉, 淀粉加水,加料(我通常都是加酱油,还有蒜末,有时也加葱,当然少不了盐和味精) 搅拌均匀.将提前准备好的"淀粉水"倒入热锅内,待汤汁快速浓缩的同时准备及时关火..这就是我所知道的操作办法.(不过记得我奶奶说,淀粉只能稀释后再用.但是各地的用法也不同.也不敢妄自评论.)

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