怎样做茄子既不变色吃起来又很嫩

二楼的太逗了，好主意。茄子洗净，切成菱形状，沾点生粉入油锅炸一下，控干油之后在放点蒜末爆炒，放料酒，生抽，喜欢颜色深一点可以放老抽。盐，等。等熟后可加些葱花，碎的熟花生，味精或鸡精少许，出锅。

外面裹层鸡蛋  应该很不错

有个小方法：切好的茄子先用清水淘一下，炒时加西红柿或醋就不会变色了

西红柿烧茄子的做法（素菜-强烈推荐的下饭菜）

原料：大型西红柿1个 长条茄子2根大蒜4瓣

调料：盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白糖1汤匙（15克） 水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。

2）然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末。

3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。

4）炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。

超级罗嗦：

**做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。

**茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。

**因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。

**蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。

**这是一道非常下饭的家常菜，虽然不好看，但特别好吃。原料和调料，及其制作都很简单，强烈建议大家试试看

蒜泥茄子的做法（凉菜-适合老人）

材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。

材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

制作心得：

1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉

上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

手撕茄子的做法

材料：茄子2个，蒜头3瓣，葱花适量，红辣椒粒一点点

调料：生抽、盐、白糖、鸡精

做法：

1：茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；

2：茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（我后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；

3：蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；

4：热油锅，爆香蒜蓉；

5：倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；

6：把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；

7：撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；

8：装碟上桌就可以啦！

经验分享：

1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少；

2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸；