五香辣萝卜干怎么做啊

五香辣萝卜干怎么做啊

材料：小萝卜、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐
　　做法：
　　1、小萝卜洗干净控干水分；
　　2、去头去尾纵向一切两刀成四块（保证每块都带有皮）；
　　3、撒上盐抓匀腌制3-4小时至萝卜出水挤出水分；
　　4、放在通风地方晾晒中间翻动几次2-3天（此时就可以制作了，还可以在晒的干一些便于保存）；
　　5、用水浸泡4-6个小时后洗净挤去水分；
　　6、用开水在冲洗一下挤去水分；
　　7、依次加入盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉戴手套抓匀；
　　8、放入容器中压紧实入冰箱冷藏24小时即可。

五香萝卜干
一、配料鲜萝卜、食盐、明矾、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香、高粱酒少许。?
二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽1.7厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。?
三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。?
四、晾晒腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。?
五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20～30天，即可食用。

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

五香萝卜干的制作方法：将鲜萝卜浸入清水中1至2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，再切成5厘米长的长条，放在通风向阳的地方晒1天。晒干的鲜萝卜每100克加盐10千克，揉拌，直至萝卜出水、发软为止。再晾1天后，按萝卜加1.5千克盐的比例揉拌，晒至六成干。然后每100千克干萝卜加烘干捣碎的花椒面300克，小茴香500克，陈皮1000克，装坛后封实，放在干燥的地方，40天后即成。

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