花菜怎么保鲜

花菜怎么保鲜

花菜最佳的存放温度为0℃，约可储存3-4周，湿度最好保持在95%rh以上。花菜以保鲜膜包裹，失水较少，但若储存温度略高，表面易生黑色霉点。因此，于较高温度储存时，不包保鲜膜者比包保鲜膜者好。然于低温储存，不包保鲜膜者因失水较多，储存品质远比包保鲜膜者差。
花菜的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

花菜保鲜方法： 1. 筐贮法将挑选好的菜花根部朝下码在筐中，最上层菜花低于筐沿，也有人认为花球朝下较好，以免凝聚水滴落在花球上，引起霉烂。将筐堆码于库中，要求稳定而适宜的温度和湿度，并每隔20～30d倒筐一次，将脱落及腐败的叶片摘除，并将不宜久放的花球挑出上市。 2. 架藏法在库内搭成菜架，每层架杆上铺上塑料薄膜，菜花放其上层。为了保湿，有的在架四周罩上塑料薄膜。但帐边不封闭，留有自然开缝，只起保湿作用，不起控制o2和co2的作用。 3. 单花球套袋贮藏法据北京市农林科学院蔬菜研究中心及蔬菜贮藏加工研究所等单位（1986年）报道，用聚乙烯塑料薄膜（0.015～0.04mm厚，贮期短用前者），制成30cm×35cm大小的袋（规格可视花球大小而定），将选好预冷后的花球装入袋内，然后折口（袋内o2和co2与大气中相近似）。装筐（箱）码垛或直接放菜架上均可。贮藏期可达2～3个月。上市连袋一同出售，方法简便，成本低廉，保鲜效果好。 4. 气调贮藏法在冷库内，将菜花装筐码垛用塑料薄膜封闭，控制o2浓度为2%～4%或稍高，co2适量，则有良好的保鲜效果。入贮时喷洒3000mg/kg的笨莱特或托布津有减轻腐烂的作用。菜花在贮藏中释放乙烯较多，在封闭帐内放置适量乙烯吸收剂对外叶有较好的保绿作用，花球也比较洁白。要特别注意帐壁的凝结水滴落到花球上，它会造成花球腐烂。附：嫩茎花椰菜（绿菜花）是蔬菜的一个优良品种，贮藏中花球的小花极易黄化，当温度高过4.4℃时，小花即开始黄化，产品中心最嫩的小花对低温较敏感，受冻后褐变。据张子德等（1989）报道，嫩茎花椰菜为呼吸高峰型蔬菜，在贮藏中释放乙烯较多。因此，对贮藏环境要求严格，最好冷藏，适宜贮温为（0±0.5）℃，相对湿度为90%～95%。在冷藏条件下调节气体贮藏，配合乙烯吸收剂，对防止绿菜花黄化、褐变有明显保鲜效果。

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