手撕包菜为什么比切的好吃

手撕包菜为什么比切的好吃

都是物理过程。撕保持了细胞的完整性，基本上完整的保存了营养的完整性。同时手撕的叶片比较均匀。切使得叶片的部分细胞壁被算坏，一些化学物质与空气以及Fe（刀）产生化学反应。叶片有大有小。熟单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应，例如醇和有机酸反应就生成酯（大多有香味）。另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。撕的在烹饪过程中受热均匀，成熟均匀、叶片本身的营养物质很好的保存、不出汤或者少出汤。切的反之。好吃中国菜讲究色、香、味、形以及器。手撕的均匀，看起来好看，油分布均匀，看起来油光闪闪的挺舒服，口感也稍微的清脆。刀切的非也。手撕不出汤，一盘菜从上到下的味道均一。刀切的下面碎菜一大把，都在剩汤里面呢。心理扯远了，哈哈。同样的一道菜，你手撕要花多久，如果刀切登时就搞定，这里面又付出多少的问题，自然是付出多的感觉有成果感。还有为

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