如何做手工面煮出来的水才不浑？

如何做手工面煮出来的水才不浑？

你煮的什么面？你要是煮冷面一锅就稠了！这个没什么解决的办法！煮面要水宽！家里煮面条 煮饺子都要水多！再说煮的面也不一样，你煮挂面试试！保证三四次不稠！！呵呵！

一、一般一斤面要放1斤到1.4斤的水。 　　二、手工面的做法步骤 　　1. 一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。 　　2. 案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状， 　　3. 撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉， 　　4. 经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。 　　5. 在面皮上撒些干淀粉， 　　6. 利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就可以了。 　　7. 双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。 　　8. 干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀. 　　9. 用刀手工切成粗细均匀的面条。 　　10. 切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。 　　11. 将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。 　　12. 鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。 　　13. 香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！ 　　14. 煮面：锅内倒入大半锅的水烧开后，放入手工面，边放边抖散，用筷子划开，使面条不结块不粘连，烧滚后兑入少许凉水，立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。 特点：汤清面白，面条筋道特有弹性，汤汁鲜美！ 　　小贴士 　　擀手工面，一定要加入碱面和少许盐，和面团要稍硬些，这样才会弹性q劲大！此外，煮面不可过久，第一次煮滚开后，兑些冷水马上捞起。

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