水果发霉产生的菌丝对人体有什么危害

水果发霉产生的菌丝对人体有什么危害

食物发霉是由霉菌引起的。霉菌是一类菌丝体比较发达且无较大子实体的真菌，它的繁殖通过孢子进行，以缠结的形式生长，呈丝状，可迅速蔓延，我们平时看到的物品发霉长毛，包括食物发霉，就是霉菌生长繁殖的现象。霉菌的种类很多，其代谢产物霉菌毒素也有很多种，在自然界中分布十分广泛。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌等。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有着密切的关系。它们喜欢在湿热的环境下生长，25℃~30℃的温度，80%~90%的相对湿度，是霉菌繁殖产毒的适宜条件，而水分含量相对较高的食物更是霉菌喜欢的繁殖温床。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，如玉米与花生中黄曲霉菌及其毒素检出率最高，小麦和玉米以镰刀菌及其毒素污染为主，青霉菌及其毒素则主要侵染大米。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌霉菌毒素，即可使食物发生霉变。

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