川味鲢鱼怎么做?

川味鲢鱼怎么做?

材料
　　鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升
　　做法
　　1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
　　2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
　　3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
　　4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
　　5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

【原料】鲶鱼3条，蒜1头，蒜米、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣酱适量，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖l汤匙，高汤2杯，水淀粉1汤匙，色拉油适量。
【做法】
(1)将鲶鱼洗净，走内脏、鳃，剁掉鱼嘴，在鱼背划4～5刀。蒜去皮、洗净。
(2)将锅内的油烧热，下蒜瓣、蒜米炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱，精盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，开锅后改小火继续焖煮5分钟，将鱼翻面后再煮5分钟，将鱼盛盘中。
(3)将锅内的汤汁加葱花、辣椒油拌炒几下，用水淀粉勾芡，起锅前加醋，淋浇在鱼身上即可。
【特点】鱼肉鲜香，汁浓味美，风格独具。

材料：鲢鱼1.2kg 泡椒三只 泡姜25g 泡菜150g 姜25g 蒜50g 花椒30粒 香菜、藿香各80g 大葱一根 豆瓣酱、老抽、鸡精、盐、糖适量

鲢鱼洗好切成段 一系列作料切成小粒待用点火 这里的油要触目惊心的多300g油 融进100g鸡油（没有鸡油可以用猪油代替） 待油烧开将准备好的泡椒 泡姜 泡菜 姜 蒜 花椒粒都倒进去爆香 豆瓣酱两勺 老抽三可乐盖 糖两小勺 待作料都爆出香味（约三分钟）把鱼摆摆都倒进锅里翻炒一下 立即倒入700g高汤或者白水盖上锅盖 待水沸腾就转至小火慢慢焖 约17、8分钟就可以开锅盖 用筷子探下生熟先捞出鱼 装盘 然后把香菜、藿香、葱粒都倒进去翻炒10秒钟 起锅 淋在鱼肉上面 扔两片新鲜的香菜叶子在上面就可以出锅了

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