黄豆芽营养是在豆里还是在芽上？烧很久黄豆还是很硬，像生的一样，想着能不能把豆全摘了，只吃芽。

黄豆芽营养是在豆里还是在芽上？烧很久黄豆还是很硬，像生的一样，想着能不能把豆全摘了，只吃芽。

豆和芽的营养成分不同，豆多蛋白质，芽多维生素。
太硬是没有发好，也许烹饪不得法，开始要旺火爆炒，然后再搁点水中火焖一下，出锅前放盐等。追问网上买的能发出豆芽的黄豆+一般的豆芽机+3天，每天换水。发出来的样子也还不错，不知道怎么样算是没发好。
网上说炒豆芽要急火快炒，时间长了维生素都破坏掉了，如您建议的这样，不是要烧很久？营养能保留多少？追答时间多少是相对的。
急火，大火也。
快炒的前提是炒熟。
么了焖一下是使之稳定，否则有生有熟夹生了。发豆芽也一样，关键在于温度，高时短些，冷时长些。豆芽的豆轻轻一掐就透则好。追问关键是怎么样算熟了。。。我一开始抄，抄了半天豆还是硬的，又抄了大概5分钟的样子，再出锅，吃起来还是硬的，嚼好几下才敢咽下去。也不知道熟了没有。追答1，可能你豆芽没有发好，否则再怎样炒不会硬。
2，前面爆炒不到家，火候不到或时间太短。
3，焖锅没有焖好。
但可能首先是豆芽没有发好，否则再怎么炒也不会硬。发好的豆芽生嚼都可以（当然不能生吃），就更不可能炒了以后变硬的。如果我的回答对你有所帮助，请勿忘采纳。
谢谢。

我也一直有你这困惑，就干脆不买了。就买绿豆芽就行。
那回答者，完全误会了你的提问，还指责你，你竟然还采纳？！这会误导其他来看的人的知识。

黄豆芽营养是在豆里，不是在芽上
烧很久黄豆还是很硬，像生的一样，
那是你没有盖锅盖，或者是没有加水煮
不能把豆全摘了，只吃芽就没有营养了

黄豆芽的营养点。1、因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。2、有关实验还证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。追问发好的黄豆芽，这个“豆”是不是像咖啡渣一样可以扔了，支持芽？？

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