虾死后为什么会变红
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-05-10 20:25
- 提问者网友：蓝琪梦莎
- 2021-05-09 21:02
虾死后为什么会变红
最佳答案
- 五星知识达人网友：独行浪子会拥风
- 2021-05-09 21:31
是酵素酶起的作用
全部回答
- 1楼网友：污到你湿
- 2021-05-09 22:37
含虾青素的动物和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
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