内江牛肉面的配方和做法

内江牛肉面的配方和做法

细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。[1]
4制作关键

第一，面条含碱，且很柔和（不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面）。
第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。
第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。

主料 牛肉 600g 辅料 盐 适量 红枣 4个 八角 1颗 桂皮 适量 山楂 4片 陈皮 1块 姜 1块 老抽 适量 萝卜 400g 大葱 80g 步骤 1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜 2.牛肉一块 3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。 4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。 5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。 6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。 7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。 8.煮开后转高压锅，定10分钟。 9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。 10.萝卜切成大块 11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。 12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。 13.盖锅，大火烧开，转中火。 14.收汁前加入大葱 15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。

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